小編平時特別喜歡吃泡菜，所以就琢磨著自己在家做泡菜吃。誰知道我這手像有毒一樣，每次做出來都生花了，根本不能吃。氣的我直跳腳，直到請教了泡菜師傅，才知道好泡菜怎麼做，不會的也來看看吧。
泡菜師傅說做泡菜最重要的就是泡菜水，也叫母水。如果泡菜水做好了，後面就只是往裡面放喜歡的菜了。第一次做泡菜水，必須用上二鍋頭、白蘿蔔，這樣才能做出好泡菜水。之後管你什麼菜，用上這“水”太霸道，都能做出爽脆的泡菜，而且也不會出現生花的情況。都說萬事開頭難，快來做屬於自己的泡菜水吧！
泡菜水
By 女人花2607
配料：
玻璃瓶 1個、泡椒 750克、白醋 1瓶、白蘿蔔 1個、花椒 1小把、八角 4——5個、蒜 5——-7個、姜 4——6塊、桂皮 1小塊、冰糖 2——3塊、二鍋頭 50克、食鹽 400克、水 適量
烹飪步驟：
1。玻璃瓶洗淨，用開水燙一下，瀝乾水分備用（一定要無油無生水）
2。大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，晾曬一天
3。白蘿蔔洗淨，晾乾。切塊加入少許的鹽醃製一會，瀝乾水份，晾曬一天
4。無油的鍋裡倒入適量的清水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮
5。小米椒，冰糖，二鍋頭，食鹽，白醋，玻璃瓶裡放入白蘿蔔，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖
6。加入涼透了的花椒水
7。加入白酒，蓋好蓋子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好後，下次可以放入自己喜歡的菜，但是一定要無油無生水）
烹飪小貼士：
1、蘿蔔是飄起來的是正常的哦，泡幾天蘿蔔就會沉下去的。
2、母水也叫老鹽水。以前中國閨女出嫁，當母親是要準備一罈老鹽水作嫁妝的，所以一罈老鹽水能夠傳好幾代，並且是傳女不傳子。
3、在首次製作泡菜時，可適當的加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸含量，縮短泡菜的製作時間。如果用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜水用的次數越多，泡出的菜就越是清香鮮美。在每次泡菜時，視菜的數量，要適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒等。
你家有自己的母水嗎？
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