【家常菜】土豆燉雞：土豆燉雞讓雞肉嫩滑的秘訣，烹飪時注意這三點
土豆燉雞雞肉嫩滑的秘訣，秘訣1是雞肉用冷水沖洗不用焯水，秘訣2是醃製雞肉時新增適量紅薯澱粉，秘訣3是燜煮時新增熱水，不能用冷水。這樣做出來的燜雞肉非常的嫩滑，肉質一點兒也不柴。
假期馬上要到來，簡直開心到飛起，不用在公司戴著口罩上班了，雖然不能出門去旅遊，但是能不戴口罩，在家躺著也是個不錯的選擇。不知道你們有沒有同樣的感覺，這口罩戴一天，耳朵也生生的疼，一陣一陣的，我打算在網上買個掛繩，這樣也能讓耳朵休息休息。
在這個假期來臨之際，我打算給自己做個好吃的，迎接一下這個小長假。正好在超市裡看到這個雞，超大個的黑腳雞，和我家養的雞很像。我就買了一隻回去。小時候我們家在山裡，老媽上班之餘還會養幾隻雞，平日裡就讓它們自己去覓食，太陽快下山時，就在餵雞盆裡放些剩米飯，然後模仿雞的聲音“咯咯咯咯咯咯咯咯”，它們就都回來了。然後到了過年等節日，家裡就會燉雞，這會想起來仍然流口水啊。對了，這個黑腳雞不是烏雞，只是腳是黑的。
雞肉是比較滋補的一款美食，含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，體質虛弱和病後食補尤為合適。特別是女性朋友們，每個月都會有幾天失血的日子，在結束5天后，可以食用一些雞肉補充身體能量。
雞肉中的豐富蛋白質，也很容易被人體吸收，能增強體力，強壯身體，還有一個重要成份-磷脂，能對人體的成長髮育起到重要作用，經常給孩子們燉燉雞也利於長身體。
土豆，即可以當主食，也可以作為菜餚來食用，它的主要成份是澱粉，另外，土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，營養方面也不差哦。土豆的做法有很多，醋溜土豆絲，土豆片炒五花肉等都都很美味的菜餚。今天我們把它和雞肉一塊燉，成品雞肉嫩滑，咬一口肉汁快要爆出來，吃雞肉，還是帶一點骨頭的最香，那種從雞骨上咬下肉肉的感覺，十足的幸福啊。夾一塊土豆，這個土豆非常軟糯，入口即化。
這個菜用來下飯再好不過了，一出鍋，整個廚房都飄香。我是吃一份，然後盛出一點用來帶飯，第二天在公司用微波爐熱一下，就著米飯吃就行。裡面沒有葉菜，非常適合上班族帶飯。
食材準備：
1、雞肉
2、土豆
3、姜，蒜，紅辣椒，洋蔥
4、八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒幹，蒜苗
5、白酒，老抽，鹽，五香粉，紅薯澱粉，食用油
做法：
1、雞肉切塊用清水多衝洗幾遍，衝去血水（注意這裡是用冷水沖洗，流動的水衝，千萬不要用熱水去焯，用清水多洗幾遍，一開始水是渾濁的，洗到水清澈就可以了）。
然後瀝乾水份後加入白酒（去腥作用，不建議換成其它的酒，白酒比料酒的香味更加濃烈，也不用擔心酒味，酒精都會揮發的），老抽（調色），鹽，五香（調香）粉，生薑攪拌均勻，靜置10分鐘雞肉入味後加入紅薯澱粉攪拌，這樣能鎖住雞肉的水分，讓雞肉吃起來肉質更加嫩滑。再加入食用油調香。這裡新增醃料的步驟不要亂，我是按入味，鎖水的步驟來處理雞肉的。
2、土豆洗淨削皮切大塊，然後在清水中泡一會，泡去表面的澱粉，這樣土豆在過油的時候更不會粘鍋。泡好後瀝乾水備用。
3、熱鍋下醃製好的雞肉和生薑。炒至雞肉水份幹後加入食用油，炒至出香味了加入姜，蒜，紅辣椒，洋蔥炒1分鐘。
4、加入土豆，鹽，炒至土豆表面微黃。
5、加入八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒幹炒香，然後倒入熱水末過雞肉和土豆，蒜苗捆成結，放入鍋中。大火燒開後轉中小火，再加入一點白酒增香去腥（不用擔心會有酒味，酒精在煮的過程中都會揮發掉，只會讓食物更加清香），保持水呈輕微沸騰狀態，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。期間注意觀察水不要燒乾了。
6、起鍋前可以再試試鹽味，調整味道後出鍋。
【小貼士】
1、雞肉不焯水，直接用清水清洗掉血水，這樣雞肉能更鮮嫩。
2、醃製雞肉的過程切記不能亂，要入味就要先加入味的調料，醃製完成後加入澱粉鎖水，再加入油再次鎖水增香。
3、土豆切大塊一些，太小了容易煮碎，就不好夾了。
4、最後加水燜煮雞肉時一定要中小火，火不能太大，太大了水份很快就蒸發了。
5、雞肉的溫補作用比較強，吃的時候要注意不能連續好幾天大量進食，可能會補過頭，出現長痘痘，或者睡眠不好的情況，大家記住，好吃也不能多吃。
晚上不想做飯的時候，可以做土豆雞肉蓋澆面，麵條操作起來速度快，節省時間，從開鍋到煮好，幾分鐘就能完成，是非常方便的主食之一。
1、鍋裡下3大瓢水，開大火，燒開水。
2、水開後下麵條，邊煮麵條邊用筷子翻動，避免粘鍋。
3、水再次開後改成中火翻煮麵條，煮5-10分鐘（用竹筷子夾起一根麵條，能夾斷即表示麵條熟了）。
4、麵條煮好後撈起，過濾掉多餘的水份後裝盆。
5、在裝好盤的麵條澆上一些土豆燉雞的湯汁，以及土豆、雞肉。
6、另起鍋煮少許青菜，水開後下青菜和鹽，煮3-5分鐘斷生。
7、把青菜放在麵條上，裝盆就可以食用。
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今天也是要好好吃飯的一天丫！