鴨掌，別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
《適宜吃鴨掌》：健康體質，平和質，氣虛體質，溼熱體質，痰溼體質，陽虛體質，陰虛體質
《不適宜吃鴨掌》：氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質
《食用禁忌》：脾胃虛寒者少食。
下面推薦一款鴨掌的做法
《椒麻鴨掌》
特點：椒麻味突出，鴨掌q彈爽脆。
原料：鴨掌300克
生鴨掌
調料：A料（鮮花椒50克、小米辣丁10克、蠔油10克、味達美醬油100克、白米醋80克、辣鮮露20克、白糖15克、二鍋頭5克、辣椒油2克、花椒油2克），茴香苗2克、銅鑼草2克、三色堇2克（家庭做裝盤可以用生菜、黃瓜做配飾）。
黃瓜配飾版
製作：1，將鴨掌洗淨，放入開水中煮14-16分鐘出鍋後去骨（煮的時間可別久了不然就成了骷髏鴨掌了哈哈）。
2，將A料放一起攪拌均勻，放入煮熟的鴨掌浸泡1天，盛出後裝盤，用茴香苗、銅鑼草、三色堇點綴（我用的法香）。
法香配飾版
注意：1，鴨掌去骨最好保證完整。2，泡製時需要等到食材涼透，不然會成凍狀。