馬蹄糕是很多人都愛吃的一道甜點，它是廣東省廣州市和福建省福州市那裡的傳統小吃，歷史非常悠久，相傳在唐代就已經有了，主要是以糖水混合馬蹄粉蒸制而成，做好的成品軟嫩有彈性，可折而不裂，味極香甜。早期的馬蹄糕品相口味單一，慢慢發展到後來，造型口味開始多樣化起來，比如有雙色馬蹄千層糕、透明馬蹄糕、泮塘馬蹄糕等等，不同的做法，體現出不同風味的馬蹄糕來，很好地滿足了大眾的味蕾。
在眾多口味的馬蹄糕裡，最愛的還是雙色馬蹄千層糕了，不僅顏色好看，而且椰奶香濃郁，吃起來十分解饞。其實它的做法也並不算太難，唯一容易出錯的點就是，馬蹄糕在蒸的時候容易出水和不凝固，導致這兩點的根本原因只有1個，那就是用清水調漿的時候，沒有進行生熟漿的製作，就直接上鍋蒸，在漿體太稀的情況下，很容易導致馬蹄糕蒸的時候出水和不凝固，可能有人不太瞭解生熟漿是一個怎樣的製作過程，那下面我就把雙色馬蹄千層糕的做法分享出來，會附上調生熟漿的詳細講解，讓你一看就懂。
【雙色馬蹄千層糕】
所需材料：馬蹄粉250克、白糖150克、純牛奶500克、椰漿400克、煉乳60克、清水300克、紫薯粉10克
1、今天做的是雙色千層馬蹄糕，我們先做紫色馬蹄漿部分，將150克的馬蹄粉和300克清水倒入碗中，用手動打蛋器攪拌至馬蹄粉溶解。這裡提醒下大家，馬蹄粉一定要買品質好的，像那種幾塊錢一斤的就不要買了，凝固性差，即便做出來了口感也不會Q彈，最好買那種25～30元一斤的馬蹄粉，品質好的馬蹄粉做出來才會口感好
2、然後再過濾一下，避免出現沒有溶解的馬蹄粉顆粒。過濾好後的白色液體就是生漿（做馬蹄糕的時候，用涼水調好的漿，都稱為生漿）
3、接著把10克紫薯粉、150克細砂糖和350克的純牛奶倒入鍋內，中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到細砂糖和紫薯粉完全融化為止。這裡紫薯粉也可以用其它天然色粉替代，比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等，這樣就可以做出其它顏色的千層糕來。
4、等糖和紫薯粉融化後熄火，取2湯勺之前調好的生漿倒鍋內，然後快速攪拌均勻，攪勻後再開最小火，一邊煮一邊攪拌，直到煮至鍋內液體，明顯比之前略稠一些，也就是有點稀的糊狀就可以熄火了。這裡煮好的稀糊液體，我們稱它為熟漿
5、然後把煮好的熟漿，趁熱倒回剩餘的生漿盆子內，一邊倒入一邊用手動打蛋器快速攪拌均勻。這樣我們的生熟漿就調好了，這裡生熟漿的意思就是將生漿和煮熟的漿混合後，就是半生不熟的漿了，因此就稱它為生熟漿，調生熟漿在馬蹄千層糕裡是很重要的一步，如果你直接用清水調漿去蒸馬蹄糕的話，那麼蒸的過程中必然會出水，且不凝固
6、接著再來調白色馬蹄漿部分，將100克馬蹄粉、150克純牛奶、400克椰漿和60克煉乳倒入碗內，攪拌均勻。椰漿不可以用椰汁替代，因為二者濃稠度完全不同，所以切勿替換
7、混合好後，再用網篩過濾一下，過濾的時候要用刮刀或者勺子進行輔助，因為液體比較濃稠，不太好過篩
8、這樣我們的紫色馬蹄漿和白色馬蹄漿就都準備好了。可能有人會好奇“為什麼白色馬蹄漿不用調生熟漿”，這是因為材料的原因，白色馬蹄漿裡的液體材料用到了椰漿和純牛奶，沒有用清水，漿體的濃稠度比較高，易凝固，所以白色馬蹄漿部分無需調生熟漿
9、蒸鍋提前燒熱大半鍋水，水沸騰後，將容器放在蒸格上，先倒入2湯勺的紫色馬蹄漿部分，然後蓋上蓋子，大火蒸3分鐘。這裡蒸的時間並不是固定的，因為不同容器受熱程度不同，可根據實際情況自我調整蒸制的時間，只要表面凝固了，就可以了
10、待紫色部分凝固後，我們倒入2湯勺的白色馬蹄漿部分，蓋上蓋子，繼續用大火蒸3分鐘。就這樣以此類推，一層一層顏色交錯疊加蒸制，具體想要做幾層，根據自己喜好來即可（我一般是做7層），不過在蒸最後一層的時候，需要延長下時間，要蒸10分鐘才能出鍋。
11、今天的分量我剛好蒸了3盒，全部蒸好後室溫放涼，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，送入冰箱冷藏10～15分鐘。
12、最後脫模，切成自己需要的大小即可。想吃馬蹄千層糕，學會這方法就夠了，軟而有彈性，好看又美味
小貼士：
1、蒸馬蹄糕的容器不需要抹油，因為馬蹄糕冷卻凝固後，是不粘容器的，用手輕輕一掰開，就能順利脫模
2、每次取白色馬蹄漿或者紫色馬蹄漿到容器裡蒸的時候，都要提前將盆內的馬蹄漿攪拌一下，避免有沉澱的現象
3、馬蹄糕一定要完全晾涼後才能切，這樣不易粘刀，更方便切塊，並且切的時候不要來回拉扯刀，會讓切面不平整，要一刀直接切到底部，這樣切面才會好看
4、做好的馬蹄糕冰箱冷藏不可以太久，會容易變硬，所以冷藏10幾分鐘就夠了。如果不想冷藏，凝固後也可以直接切塊享用
