大家新年好！我是小顏。
大家春節都玩嗨了吧。
1
閒聊一下
藉著這次春節，終於可以好好閒下心來做一些整理和交流分享，同時也跟大家狐扯閒聊一下2018年的飲品流行趨勢。如果大家有更多的想法或建議，甚至是意見，都歡迎在我們在我們公眾號下留言交流的。
其實在1月份的時候，就應該跟大家討論這個話題的，現在3月份都要來了，才來說這個話題，有點晚。本次我會根據自己的一些行業經驗，以及結合這些年茶飲行業發展的趨勢和一些前輩的閒聊，跟大家淺談一下2018年的輕食新飲的流行趨勢。
說實話，目前整個行業基本上都是被一些頭部品牌引領的，並且頭部品牌基本深耕在上廣深等一線城市，所以一二線城市的主流走向，基本也代表了整個行業的走向，意味著
這個所謂的趨勢其實不能代表所有飲品，甚至大部分飲品店也不可以，特別是內地城市，做好你們自己才是最重要，要知道一杯珍珠奶茶還是全球賣得最好的快飲。
2
清晰自己定位
大家在判斷每個階段的飲品趨勢的時候，首先要根據自己所處的區域清楚自己店鋪的定位，目前市面上的飲品店林林總總，大體上可以為分三大型別。
第一類：
資源+資本+營銷（爆品）的大店（喜茶、奈雪の茶、有茶等）。
第二類：品牌+產品+噱頭的連鎖外帶店（一點點、coco、益禾堂等）。
第三類：產品為主的自主創業店、小連鎖。
所以不同型別的店，在不同的區域都會有不同的趨勢，不同的玩法，你們是那種呢？
瞭解完飲品店的幾個主要型別之後，大家參考一下2017年飲品行業的發展可以知道，在產品層面，發展的趨勢無意外的就是那麼幾個。
3
產品發展趨勢
一、
水果茶繼續走紅，但是會增加很多不同的水果、茶底，並且水果以中高階的，拼配為主。
草莓+藍莓、草莓+金菠蘿、樹莓、車釐子、西柚、黃金奇異果、牛油果、草莓，高山紅茶、淡雅綠茶、臺灣烏龍……
能與茶飲配搭得好的新鮮水果其實是侷限的，沒有什麼好玩的，慢慢大家發現沒有新意了，又開始迴歸奶茶，無聊……，經營就這樣不斷的迴圈玩老產品，其實產品一直沒有新品，在乎的是你們怎樣表現出去
二、
重口味型芝士奶蓋，轉為清爽而香滑的輕芝士奶蓋。
奶蓋自2009年流行起來之後，作為飲品店鋪的“標配”，奶蓋一直是很多店鋪的“寵兒”，但是在2017年下半年開始一些大品牌開始推廣“輕”芝士奶蓋而放棄重芝士奶蓋，
大家都知道，重芝士奶蓋不僅卡路里含量高而且容易膩，中國人的從古到今的飲食習慣，還是不太能長期接受的（大家也會看到內地城市的人對芝士（乳酪，西方腐乳）接受度就很低）。
而且還有一波追求瘦身輕食的愛美年輕人，相對低脂奶蓋的淡雅，他們會更喜歡這個香順而不膩的“輕”芝士奶蓋。
三、個別的主題店（產品or裝修）和他們的模仿者會走向二三線，甚至三四線。
大家在廣州商圈隨便逛逛就會發現，過去一年越來越多以抹茶為主的店鋪雨後春筍般冒了起來，之前瘋狐講關於奶茶飲品排行的時候就有提到過，抹茶系列的飲品處於上升趨勢，而且向二三線城市蔓延，這次春節假期，我就在我們鎮上（廣州的一個四線城鎮）看到了一個叫京都抹茶的飲品。
四、
最後還是顏值高的分層飲品。
分層飲品雖然一直都有，但大多數時候，分層飲品是用各種糖漿堆砌起來的，中看不中喝，消費者喝過一次之後往往不會點第二次。
但現在的分層玩得不一樣，不是簡單分層，如某杯藍天白雲的沙冰，黑糖鹿丸等。這些分層飲品被做的不僅有顏值而且口感也非常nice。看慣了目前市面大部分雷同的外觀，分層的飲品或許會讓你有不一樣的體驗，這個也是需要大家去留意的。
“黑糖鹿丸”
“黑糖鹿丸”
“黑糖鹿丸”
韓國網紅品牌產品“藍天白雲”
韓國網紅品牌產品“藍天白雲”
在某程度來講，產品都是一樣的，在乎的你們怎樣把它玩出來。學產品，還不如好好調查你們所在的商圈，他們需要什麼，認真思考你們要玩什麼？怎樣玩好自己的創業？
SO，產品趨勢就這樣吧，沒什麼可說的，第一次寫這麼長的文章，扯了一堆，好像沒有什麼重點。
我輕輕的來，輕輕的走了………。
話說春節大家變胖了嗎
