做水煮魚片，魚片這麼醃就大錯特錯！大廚教你一招，魚肉鮮嫩入味
今天是寒露節氣，寒露是從涼爽到寒冷的過渡，南嶺以北的廣大地區都已經進入深秋。進入深秋後，氣溫低溫差大，會使人體的免疫力下降，要多注意給體弱的孩子和老人補充營養才行，所以深秋時我都會給家人做一些有營養的美食，來提高免疫力增強抵抗力，能夠抵抗即將到來的寒冷天氣，這時候吃魚是很好的選擇。魚肉肉質鮮嫩，營養豐富，是全家人都喜歡吃的食物，吃法也很多，清蒸、紅燒、燉湯都很好吃，但深秋最適合來一大盆【水煮魚片】。
聽起來和水煮肉片很像，只是肉片換成了魚片，說起來簡單，但要做好就不容易，要保證魚肉鮮嫩沒有腥味，關鍵就在於魚片的醃製和上漿這一步。很多人在醃魚片時，都只加了料酒（去腥）、澱粉（保持魚肉鮮嫩）和食鹽（讓魚肉入味），醃10分鐘就行了。但大廚伯伯告訴我，這麼做大錯特錯，他教了我正確的醃製和上漿的方法，今天分享給大家，喜歡吃水煮魚片的朋友學一學，做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口，非常好吃。
醃製魚片，這4種料缺一不可！做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口
————【水煮魚片】————
【食材】
主料：一條草魚
輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。
【做法】
第一步、準備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗乾淨，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子裡。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）
第二步、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽醃5分鐘，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝乾水分。
第三步、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。
第四步、碗裡打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片裡，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。
第五步、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片醃製和上漿的正確方法。
第六步、鍋裡倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋裡煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。
第七步、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將醃好的魚片丟進鍋裡，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。
第八步、將鍋裡的所有東西都倒進一個大碗裡，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。
————【美食小貼士】————
①切魚片，斜刀切出來的魚片更大；醃製魚片時，食鹽和啤酒的去腥效果都很好，而雞蛋清和澱粉能讓魚片更嫩滑，所以這四樣東西缺一不可。
②煮魚片時，不能再加食鹽了，因為醃製時已經加了2次鹽，而水煮魚火鍋底料裡也有很多的鹽，味道不會淡。
③魚片很薄很容易熟，所以不用煮很長時間，下鍋後魚湯煮開了再煮10~20秒就行了，魚片剛剛捲起來時口感最鮮嫩，再煮的話口感就老了。