買螃蟹看蟹殼還是看腿毛？買蝦雌性和雄性哪個更鮮嫩？買魚又該如何分辨，沒死的就是好魚？自從搞懂這些海鮮的選購技巧後，我買魚蝦螃蟹這三類海鮮基本沒再失過手，沒花過冤枉錢。
和很多人一樣，我也喜歡烹飪一日三餐，喜歡吃海鮮，因為海鮮做起來方便快速，招待客人做好了樣樣也都是“面子硬菜”，外觀上賞心悅目，口味上更是鮮美獨特，所以自然而然就成了我家餐桌上出現頻率還比較高的菜品之一。
不過，烹飪是一回事，選購又是另一碼事，烹飪出絕佳菜品的前提之一首先是得選購到好的原材料，那作為海鮮類的三大主食材魚蝦螃蟹到底該如何選購呢！
我不是海邊人，我只是一個土生土長的西北“旱鴨子”，所以我沒有從小和海鮮打交道的資深經歷。
但是，這並不代表我對海鮮沒走有研究。
曾經有那麼一天，當我突然非常地認真地總結出了一些相關的選購經驗後，我發現我的這些實戰經歷還是很管用的，之女後再加上親戚大廚的授道解惑，以及不斷借鑑別人的經驗，個人覺得本文集裡我要分享的這些海鮮購買“心經”，98%是還是沒有問題的。
下面，具體來看看有哪些門道門道……
買螃蟹，並不是越大越好，買對了才會肉質鮮蟹黃肥
首先我們來看看爪牙舞爪，頭頂舉著兩個威風凜凜大鉗子的螃蟹吧！
螃蟹怎麼挑選？
首先，眾所周知，買螃蟹一定要買活的，千萬不能買死的。因為死螃蟹裡藏了細菌和寄生蟲不能吃，哪怕買回來的螃蟹在家裡住了一晚悄無聲息地死了也別不捨得扔。這一點最重要！
至於購買時怎麼識別活螃蟹，這個很簡單，藏在蟹殼下面的兩隻小眼睛時不時探出來一動一動的，就說明這隻螃蟹的生命體徵暫時還很正常，能吃。
其次，要看蟹殼。最優質的螃蟹蟹殼往往呈青綠，且泛有光澤。
再者，看腿毛看蟹腿。腿毛順，蟹腿完整堅實肥壯，爬得快，也說明這隻螃蟹很是新鮮有活力。
還有一點也很有意思，即把螃蟹翻扣在地上，如果它能很快地再翻轉過來，也足以說明這個螃蟹很不錯。
最後，還可以聽聽是否有連續吐泡泡的聲音，觀察下其腹部是否完整，用手捏捏是否有緊實感，分量重的自然也是好蟹。
以上便是我們支招的購買螃蟹的一點小技巧。所以說，買螃蟹並不是越大越好，要想買到肉質鮮蟹黃肥的好蟹，還要多方面地整體觀察它才行。話說，你平日裡買螃蟹是如此地仔細還是稀裡糊塗地就買了呢？
買蝦，還分雌性和雄性？哪個更鮮嫩？這也有門道！
說完了蟹，我們再來看看蝦。
很多人買蝦往往買冰鮮的，因為活的蝦買回去不知道該如何屠宰，哈哈。
那蝦又該如何挑選呢？
第一，首先看整體色澤。新鮮的蝦色澤正常，體表泛光澤，背面為黃色，身體兩側和腹部為白色。
第二，觀察蝦體是否完整。如果蝦體完整，頭尾與身子緊密相連，蝦殼與蝦肉也是緊密貼合，這一點亦能說明這個蝦是比較新鮮的，也是最重要的一點。
第三，用手觸控它，感覺硬實又富有彈性，也說明是隻好蝦。
最後一點，雌蝦和雄蝦如何分辨？答案是，一般青白色的為雌蝦，淡黃色的為雄蝦。至於哪個更鮮嫩，一般差不多。不過，說到淡黃色的蝦，這一點和超市裡處理過的淡黃色袋裝冷凍蝦要區別開來，不是一碼事。
買蝦也是很有門道的，你get到了嗎？
買魚又該挑選？通用法則在此，請閱
買魚相對於買蝦和買蟹來說更易挑選，因為吃魚的次數多了，自然也就“吃一塹長一智”了。
但也有廚房小白在買魚時失手的，所以，我們順便也來分享一下。
買魚時應知道，質量上乘的好魚，首先眼睛是光亮透明的，眼球略凸出，眼周圍也沒有因充血而發紅；魚鱗完整，光亮，整潔，緊貼魚身；魚鰓緊閉，呈鮮紅或紫紅色；腹部發白但不膨脹，魚體挺拔而不軟塌，有彈性。
與之相反，如魚眼混濁不清晰，眼球下凹或破裂，脫磷鰓漲，肉體鬆軟，色暗汙穢，還有異味，那說明這隻魚在櫃檯裡已經躺了很久了，切勿選購。
而且，不管活魚還是冰鮮魚，這些法則都是通用的呢！
好了，本篇文章我們就分享到這裡了。
最後再嘮叨一句，食材的選購是否恰當，新鮮與否也會直接影響到最終成菜的風味和口感，所以，如果你平日裡對買海鮮這件事還稀裡糊塗的話，那不妨再認真看看本文吧，或許對你有幫助的。