做涼拌筍絲，最怕直接用鹽醃，多做“這１步”，筍絲翠綠不變色！
初春季節，萵筍就成了很多人最愛的蔬菜，因為這個季節萵筍非常鮮嫩可口，而且春季屬於“風季”，經常起風，天氣乾燥容易上火，常吃含水量較高的萵筍可以生津止渴，還有潤肺清燥的作用，好吃不上火！萵筍的吃法有多種，炒萵筍，煮萵筍湯，涮火鍋，味道都是非常不錯的。而大多數人都喜歡吃涼拌萵筍，清脆多吃，口感好營養高。今天就給大家分享涼拌萵筍的好方法。做涼拌筍絲，最怕直接用鹽醃，多做“這１步”，筍絲翠綠不變色！
在做涼拌萵筍的時候，經常有人會把萵筍去皮之後切成細絲，然後用清水浸泡幾分鐘之後，瀝乾水分，用食用鹽醃製入味，在加入蔥薑蒜，醋和香油攪拌均勻，直接就吃了，這樣這樣做出來的涼拌筍絲雖然清脆，但是顏色容易發黑，即便沒有放醬油，還是會慢慢變黑。
很多人不清楚這是什麼原因造成的，自己在家拌的涼拌筍絲總是發黑，賣相太差，看著就沒啥食慾，而飯店大廚做的涼拌筍絲卻如玉石一般清脆透亮。今天給大家分享一個小技巧，做涼拌筍絲多加這１步，筍絲翠綠不變色，口感也很不錯。
首先把萵筍去掉葉子，削皮之後清洗乾淨，切成細絲。萵筍絲放在清水中泡一泡，洗乾淨表面的黏液。鍋中加水，大火把水燒沸騰之後，加入兩勺食用鹽，用筷子順時針攪拌均勻。當食用鹽完全溶解之後，將切好的萵筍絲放入鍋中，簡單燙一燙就可以了。通常煮30秒就可以撈出鍋。
出鍋之後準備一盆清水，放在水中浸泡。用涼水泡過之後，筍絲會變得更加清脆。浸泡１分鐘左右，控幹水分，加入食用鹽，雞精，米醋，一勺生抽，少量白芝麻，然後起鍋燒油，熱鍋冷油讓如干辣椒，蒜末炒出香味，把油潑在筍絲上，攪拌均勻就可以吃了！
小貼士：焯水可以防止綠色蔬菜氧化，預防筍絲變色