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豆皮兒在我們日常生活中也是一種很常見的食材，一般大部分地區把豆腐皮叫“千張”，東北特有的豆腐皮叫“幹豆腐”，這二者雖然都是豆腐皮，但是還是有差異的。大部分地區的千張要比東北地區的幹豆腐厚一些，但是味道差別不大。豆腐皮可煎、可炒、可做湯，是一道能夠適應大多數烹飪方式的食材，但是個人認為還是熗的豆皮最好吃。
去飯店吃過很多次豆皮，發現了一個共同規律，那就是他們做的豆皮裡都有幹辣椒，吃起來非常的香，但是做法並不是熗炒做的，而是多種方法結合做出來的。看似簡單的一道菜，做起來也很簡單，但是在製作方法上稍加改變就能讓這道菜的口感呈現複雜的變化，不得不說中國菜的製作方法也真是博大精深。今天就跟大家分享一下，豆腐皮怎麼做才能好吃又下飯，雖然沒有肉，但是比京醬肉絲還好吃喲。
大廚熗豆皮的做法
【所需主料】：
豆腐皮（千張或幹豆腐）
【所需輔料】：
香菜、大蒜、小蔥、幹辣椒、乾花椒、小蘇打、蠔油、生抽、十三香、食鹽、雞精、水澱粉
——開始製作——
第一步：將豆腐皮切成1釐米寬度的長條備用，喜歡吃細的可以切得更細一些。
第二步：將洗淨的香菜、小蔥、大蒜、幹辣椒分別切段切末備用
第三步：鍋內燒開水，下入切好的豆腐皮，再加入一勺小蘇打，焯水1-2分鐘撈出控水備用。
關鍵：小蘇打能夠很好的去除豆腥味。
第四步：鍋內燒油，油熱後下入蔥末蒜末炒香，然後加入一勺生抽一勺蠔油微微翻炒之後倒入一碗清水燒開。
第五步：下入豆腐皮，並加入一勺食鹽和適量的十三香，翻炒均勻蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
關鍵：燜煮這一步能讓豆皮更好的入味。
第六步：燜好後淋入水澱粉，並加入少許雞精，大火翻炒均勻收汁即可盛出。
第七步：盛出裝盤後撒一點香菜，然後鍋內燒少許食用油，下入幹辣椒和花椒煸出香味，然後將熱油倒在豆腐皮上即可。
關鍵：豆腐皮想要好吃必須先加料燜煮兩分鐘然後用辣椒花椒油熗，掌握最後這一步，做出來的豆腐皮絕對好吃。
閣主小貼士——非常重要
第一：豆腐皮一般都有比較濃的豆腥味，如果吃著不習慣的話就在焯水的時候加點小蘇打，能夠很好地將豆腥味去除。
第二：豆腐皮要想更入味，一定要加完所有料之後燜煮2分鐘，然後加入燒熱的辣椒花椒油熗一下，這一步就能讓整個豆腐皮的味道得到極大的昇華，喜歡的朋友可以嘗試一下。
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