本文轉自百家號作者三毛美食日記
推薦語：加了鹼，口味會略變。
炒牛肉可能是我們經常做的一種菜了，因為相比於我們在市場上直接買回來的那種滷好可以直接吃的牛肉價錢上相對來說會低一些，而且可以和其他各種菜進行搭配，也是非常的有營養的，只是小編和身邊很多的朋友們進行溝通的時候就發現雖然他們也是經常炒牛肉的，就像小編說的那樣價效比比較高而且營養又好，很值得他們去選擇。
但是存在的問題也有很多，可能各位朋友們也會有同樣的問題，那就是自己炒出來的牛肉總是很老，雖然以前也知道需要爆炒這樣才能保證牛肉的嫩滑，只是結果還是同樣的炒出來的牛肉會有一些老，然後也失去了牛肉本來的口感。所以就非常鬱悶，那小編聽完大家的這些問題之後也是進行了反覆的爆炒牛肉操作然後尋找其中的原因。
後來才發現在爆炒牛肉的時候有一點是非常重要的，牛肉怎樣爆炒才不會老？只需記住一點，這樣炒出來的牛肉嫩滑美味！如果沒有注意到這一點炒出來的牛肉就會很老很乾，那我們就趕快一起來看看吧。準備牛肉250克，鹼粉，溫水，生粉，辣椒，大蔥（取蔥白），生薑，花生油，食用鹽，生抽，蠔油，食用油。然後再將牛肉洗乾淨之後放在清水當中進行浸泡，浸泡的時間為一個小時左右，這樣是為了讓牛肉當中的血水能釋放出來，而且能使纖維軟化一些，在炒制的過程當中效果更好，在等待牛肉浸泡的時間當中我們將生薑切成薑絲，辣椒和蔥白切成段備用。
還要找一個碗在裡面放入一勺鹼粉以及溫水（水和粉的比例為1：60）進行攪拌均勻。然後牛肉切成牛肉片放進一個合適的碗中，在碗裡放入五勺我們剛剛攪拌好的鹼粉水，然後和牛肉一起進行攪拌均勻，在攪拌的過程當中再放入一勺生粉以及花生油兩勺，這樣有利於牛肉變的膨脹而且吸水能力也增強。攪拌均勻之後用保鮮膜將碗蓋住放進冰箱當中冷藏大概20分鐘左右，這一步驟就是醃製了。
在鍋裡面倒入一些食用油燒熱，然後放進蔥白段還有薑絲進行炒制，等到有香味的時候再放入牛肉進行大火爆炒，同時再加入辣椒段全部一起進行翻炒，在最後出鍋之前加入蠔油，生抽還有食用鹽一起進行翻炒，這樣我們就會發現我們炒出了一盤非常嫩滑的牛肉！所以我們一定要記住的一一點就是要進行醃製。大家學會了嗎？
原文標題：牛肉怎樣爆炒才不會老？只需記住一點，這樣炒出來的牛肉嫩滑美味
釋出日期：2018-11-20 16:00:15
原文作者：三毛美食日記