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導語：麵食不只北方出色，這2款南方面食極具特色，量大一盤就能吃飽
炮仗面是西北地區的一款麵食，在甘肅以及南方的很多城市很常見，這款麵食採用的是先將麵條放在開水中煮熟，然後經過炒制，加入特定的調料和輔料等做成的，之所以叫做炮仗面是因為麵食做出來就跟炮仗一樣勁道有彈力，口感爽滑不油膩，口味上可以是香辣，也可以是原味，滿足各個人群的需求，所以在西北地區是一款很經典的麵食。
炮仗面
普通人如果在家做一鍋好吃的炮仗面，首先要懂得如何和麵，和麵是有一定的技巧的，咱平時在家做手擀麵，麵糰都要和得稍微硬一些，這樣煮出來不坨還勁道，炮仗面也是，和麵也要很硬，如果有勁的話，就稍微多揉搓一段時間，面和好以後不要立刻就擀麵條，那樣切出來的面不好吃，需要醒發一會兒，時間大約是30分鐘。
醒發好了以後，放在面板上用擀麵杖開始擀餅，跟平時做麵條的厚度一樣就行，喜歡吃厚一些的可以擀的力度稍微小一點，用刀切成長條，雙手抖落一下，避免粘在一起。
鍋中燒開水，將麵條慢慢放入鍋中開始煮，開鍋以後煮2分鐘，8成熟的時候就可以撈出來了，撈出來要快速放入涼水中，這樣可以讓面變得更加勁道，半小時之內是不會坨的。
一頓好吃的炮仗面不僅需要麵條好吃，還需要有滷子，這也是很關鍵的一步，炒鍋中需要將滷子炒好，準備的食材有新鮮的牛肉、青紅辣椒、大頭菜或者是油麥菜以及油菜菠菜等，只要是綠色蔬菜都可以，豆腐或者粉條等，可以多加一些自己喜歡吃的蔬菜
油鍋中放入玉米油，油熱以後放入牛肉末快速翻炒至熟，加入食鹽豆瓣醬調味兒，並加入以上的蔬菜丁，炒至變軟出水，接著將煮熟的麵條放進去，並用鏟子翻炒一下，待湯汁快收乾的時候，就可以關火了。
食鹽一般是最後快出鍋的時候放進去，同時五香粉和辣椒粉等都可以放一些，將所有的食材放入鍋中攪拌均勻，一碗色香味俱全的炮仗面就出鍋了。每人盛一盤，就著炒菜，一大盤下肚超級飽。
如果自己在家不願意和麵的話，也可以去市場買鮮麵條，3塊錢一斤，一家三口1斤左右就能吃飽，因為裡面還有肉和蔬菜，另外，還可以再做個湯，一碗湯一碗麵，準能吃飽。
爆炒拉麵
爆炒拉麵是南方地區的一款麵食，主要的食材就是拉麵加上一些蔬菜類，比如說胡蘿蔔、菇類以及青椒圓蔥等，喜歡吃豬肉的可以放豬肉，喜歡吃牛羊肉的可以放牛羊肉，調料很少，就食鹽和生抽以及五香粉，其餘的都不用加，保留原汁原味，平時在家隨時都可以炒一鍋出來。
製作方法：
將準備好的食材切先洗乾淨，切片再切成絲，菇類我選的是蘑菇，也可以選金針菇，都很好吃。青椒裡面的種子去掉，最好是在開水中焯一下，20秒左右就行，青椒的味道比較重，焯水以後就很清淡，炒的時候也很容易就熟。
這次我準備的是裡脊肉絲，在肉絲中加入生抽料酒和澱粉抓勻並醃製十分鐘。接著這個功夫可以燒開水煮拉麵，我買的是意麵，每個市場都有賣麵條的師傅，可以去那裡買，很方便。煮熟以後，放入盛有涼水的碗中。
鍋中放入花生油，大火加熱，將裡脊肉絲和蔬菜都放進去翻炒至熟，加點食鹽調味兒，接著將拉麵放進去一起翻炒。拉麵容易粘鍋，可以加點熟油，不蓋鍋蓋一直翻炒至出鍋即可。