去山西一定不能錯過的美食，可以分享給外省的朋友，準備去山西旅遊的朋友記得收藏！不要錯過當地的美食，本文篇幅較長，圖片較多。建議先收藏再觀看
世介面食在中國，中國麵食在山西。山西是麵食的王國，麵粉在勤勞的山西人手裡變幻出了各種樣式，一面百吃的山西面食在全世界都很有名。今天就為大家盤點一下山西各地最值得吃的麵食和特色美食！
刀削麵
山西面食非常出名，尤其是刀削麵，口味獨特，吃後回味無窮。面如柳葉，口感筋道，麵食愛好者一定不能錯過。別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵雖好吃，做法卻不簡單，削麵師傅熟練的手法一般人還真學不來。
莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳是用莜麵精工細作成的一種麵食，更被視為“太原十大面食之一”。在方言中，“栲栳”即笆斗（用柳條編成的鬥），由於這道麵食遠看像笆斗，人們便用栲栳形容它了；同時，莜麵栲栳栳近看又像蜂巢，所以老百姓也稱其為“莜麵窩窩”。莜麵栲栳栳，是山西中北部高寒地區民間的家常美食，現在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其製法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。
過油肉
過油肉是一道山西特色家常菜，做法和鍋包肉有部分相似，肉片都要上漿炸制，過油肉無需複雜，回鍋與配菜炒至軟嫩即可，調味的秘訣在於兩次新增山西陳醋，讓這道菜鹹鮮中帶有一點醋意！
在太原，無論是婚喪事筵還是好友聚餐，酒桌上總有一道眼熟能辨的菜餚——過油肉，人們幾乎都品嚐過它那“香酥軟嫩、油而不膩”的味道，但多數人卻不一定知道其來源，也不一定知道它位於太原的十大名吃之首，還是山西十大經典名菜之一呢。
平遙牛肉
來平遙旅遊的人，往往會帶一些特產回去，人氣最高的莫過於“牛肉、陳醋和汾酒”，平遙牛肉也叫“五香牛肉”，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，回味悠長，可以算是山西中部最負盛名的小吃了。郭蘭英老師耳熟能詳的歌曲《夸特產》中第一句就是“平遙的牛肉，太谷的餅”，除去郭老師是平遙縣人士之外，更重要的是平遙牛肉久負盛名。平遙牛肉的製作，最主要是牛肉和鹽的選材，只有上好的老牛肉，加上本地特有的鹽，才能做出最為正宗的平遙牛肉。
聞喜煮餅
說到聞喜，我們便會想到聞喜煮餅。聞喜煮餅作為山西八大名點之一，是一種山西省的地方傳統名點，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。聞喜煮餅主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。
太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅的生產製作，傳承蜂蜜、雞蛋、麵粉、白糖、色拉油和優質脫皮芝麻的配料，使其色澤更加均衡，風味更加純正，營養更加豐富，甜而不膩、酥而不碎、味美芳香、久放綿軟的特點更加突出。太谷餅是面制爐烤的實心餅，餅呈圓形，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。因此，太谷餅還是人們相互饋贈得上好禮品。
剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白麵、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。
揪片
揪片以獨特的風味，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。
山西頭腦
“頭腦”是什麼？一般人恐怕很難與食品聯絡在一起，殊不知，“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯夜膊鍾糊裡他社突，放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以須最感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。“頭腦”又名“八珍湯”，是一服滋補良劑，有特定的劑量和深刻的藥物配伍原理。“頭腦”其性偏溫而升散，適合於體質偏寒之人，平素脾胃虛寒、畏寒喜暖者或產後營養缺乏、奶水不足者最宜，適合於北方秋冬季節食用。
山西全羊湯
山西全羊湯是以壺關羊湯為代表，羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。湯鮮而不羶，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說。
長子炒餅
提起炒餅，山西最有名的是“長子炒餅”。在山西省東南部有個長治市，長治古稱“上黨”。在上黨盆地西側，東距長治市區21公里，北距太原市234公里，有個長子縣，山西最有名的炒餅就出自這裡，長子炒餅被評為“山西名小吃”“上黨名吃”。“長子炒餅”在選料上精緻，製作細膩，操作流程要經過48道工序。首先用溫水將白麵揉均勻、揪成面劑，製成合頁餅狀，加油烙熟，頂刀切成小塊 20釐米長的細條，然後與肉絲、蒜薹、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。成品具有色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟的特點。
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