大家好，我是廚師王俊傑，今天給大家分享一下食品新增劑的問題，因為在飯店裡邊兒工作了大概有二十多年的時間，多多少少會接觸到食品新增劑的現象，其實並不像老百姓說的談虎色變的程度，食品新增劑可以說是無處不在，那麼這些新增劑到底都用在哪兒了？
大家出去吃飯就餐，到底會不會吃到？我相信大部分人都不知道，也沒有這個概念，咱們國人給我的感覺，不管是豬肉，牛肉，羊肉，雞鴨魚肉，只要他好吃，我就要吃，不管這個香味是從哪來的，大家所知道的大概有麻辣香膏，老滷膏，還有肉香王，一滴香，肉香王，三a，透骨增香劑，濃香寶，麥芽酚等等，
這一類一般都是用於熟食，湯麵，國家是允許適量新增的，一定要注意它的用量，我們就介紹一種嫩肉粉，它的作用是改變肉質內部組織，達到口感滑嫩的目的，其實給肉上漿是每一名廚師都經歷過的，內行人來看這個問題其實沒什麼，如果說是外行人，你可能會感覺很驚訝。
因為這個肉經過打水上漿掛糊，可以讓它吃起來的口感更加的嫩滑，打水可以少量多次的加入，打進去水以後加入蛋清，澱粉，食用油鎖住水分，最後的結果是八十克的肉 可以變成280g，一斤的肉可以稀釋二斤的水，當然在飯店裡邊我們都是按照比例適當新增，這樣做的菜餚看上去特別的飽滿，晶瑩剔透，賣相好看，利潤增加，比如滷牛肉，我們這裡必須要加入硝，不加硝，牛肉顏色不好看，口感鬆散，儲存時間也會縮短，只要掌握用量，還有前幾年，擊賣豆芽的，不讓用增長劑，不用豆芽不長，以前又長又便宜，不加增長劑，豆芽生不出來，賣的價格貴，市民也有意見。
只是給大家分享一下我的經驗，供大家參考，像那些防腐劑也是國家允許新增的，按著比例是安全的，關注我每天都會給大家分享實用的烹飪知識，我們互相學習。