牛肉是日常生活中常見的一種主菜，一般的做法是醬牛肉，尤其適合下酒的菜餚，吃起來鹹淡適中，醬香十足，酥嫩脆口，不硬不硬，在此之前，牛排還可以炒來炒去，口感嫩滑，營養豐富，但許多朋友，在烹飪牛排時，總是技術不到位，炒出來的牛排口感堅硬，嚼不動，不好吃，相當影響食慾，為什麼小飯店廚師炒的牛排，又嫩又好吃？因此，他們增加了一個步驟。今天，我們將重點分享如何在家炒好吃的牛肉。
酒店的廚師工作時間長，自然有一套熟悉的方法。普通人只看表面，不懂。蠔油牛柳，牛肉牙籤，水煮牛肉，這些菜在烹飪前都需要進行預處理，也就是醃製。牛肉醃一段時間，會比較嫩，炒一下，做湯，味道很好。使用的材料也很簡單。
小炒牛肉
配料：牛肉絲，玉米粉，菜籽油，大蔥蒜。
調味料：生抽，蠔油，幹辣椒，青椒。
在選擇牛肉時，試著選擇牛肉脊，背部，看看牛肉的質地，把上刀切成半切片，厚度約1元，然後切成絲。
這是300克牛肉絲。先放2克鹽，用滲透壓把肉裡的水分和膠質擠出來，然後加入3湯匙玉米澱粉，半勺醬油，半勺蠔油，1勺菜籽油。用手均勻地抓住牛肉絲，使其完全入味。
不能一次性新增澱粉，3湯匙加入3次即可。
這是均勻的外觀，給它按壓正確，也不強力揉捏，避免了牛肉絲被碾碎，夏季放入冰箱，冬季室溫可以，所以炒牛肉相當嫩，醃10分鐘。
起鍋燒油，油要比平時多，最好用菜籽油等油溫6成熱後，下入醃過的牛肉絲，以火煎至斷生變色，瀝油備用。
再次起鍋燒油，油溫熱後，下入花椒、幹辣椒絲、薑絲及蒜蓉，爆香後，再倒入青辣椒，翻炒至變紅。
然後倒入炒好的牛肉絲，適量的蔥白，轉大火翻炒幾下，最後倒入1勺醬油調味，炒勻即可出鍋。
此外，牛肉絲也可與點西芹、青椒或大蔥一起下鍋炒，單論口感，比你買來的更好，這種方法也適用於麻辣燙、涮火鍋、煎吃，牛肉吃起來嫩滑可口。
技能摘要
炒牛肉時，要選好牛肉細嫩的部位，最好選牛柳。
醃牛肉時要加入生菜籽油。
炒牛肉時，油的溫度不可過高，時間不可過長。
