“所有蘑菇都是可以食用的，只是有些蘑菇僅有一次機會。”——來著某位大咖的名言
在全世界大約10萬種已知蘑菇中，大約100種對人類來說是有毒的，而在這些有毒的蘑菇中，大多又是不致命的，大多數致命蘑菇是鵝膏屬。我們需要注意的是，撇開劑量談毒性是非常可笑的，所以所謂的“致命”“非致命”也是相對來說。
蛞蝓啃食致幻蘑菇毒蠅傘
在毒蘑菇面前，人類的生物本能似乎不管用。有人覺得色彩鮮豔的蘑菇就是有毒的，但雞油菌和橙蓋鵝膏菌色彩很豔麗，卻並非毒蘑菇；有些人根據自己的經驗，總結出了一系列辨別毒蘑菇的方法，例如昆蟲和其他動物會吃的蘑菇就沒有毒、會讓銀器變黑的蘑菇有毒、有尖尖的菌蓋的蘑菇有毒等等，其實這些都不可靠。
即使是研究蘑菇的科學家在面對未知的蘑菇時，大多時候也無法肯定它是否可以食用，研究上要判斷一個蘑菇的毒性，要從各個方面入手，形態學特徵、孢子印、分子層面的基因分析等等，往往這樣才能判斷一個蘑菇的可食用性。
22種致命蘑菇（如果食用有很大的致命風險）
拉丁美洲死亡帽
學名：Amanita arocheae
具有鵝膏毒素，作用於肝臟，生長在墨西哥的林地中，與橡木形成共生關係。
東方毀滅天使
學名：Amanita bisporigera
具有鵝膏毒素，作用於肝臟，分佈於北美東部的松樹和橡樹林中。
大氈裙破壞天使
學名：Amanita magnivelaris
具有α鵝膏蕈鹼毒素，作用於肝臟，分佈於北美以及瓜地馬拉。
西方毀滅天使
學名：Amanita ocreata
具有α鵝膏蕈鹼毒素，作用於肝臟，分佈於西北太平洋、北美地區的橡樹林地。
死亡帽
學名：Amanita phalloides
具有α鵝膏蕈鹼（作用於肝臟）和鬼筆環肽（引起極度GI心煩），毒素作用於肝臟以及上消化道，分佈於歐洲、北非、北美、澳大利亞（東南）、紐西蘭等地的各種林地中。
Amanita smithiana
具有2-氨基-4，5-己二烯酸，作用於肝腎，分佈於日本和太平洋西北林地中。
傻瓜蘑菇
學名：Amanita verna
具有鵝膏毒素，作用於肝臟，分佈於歐洲各種林地中。
歐洲毀滅天使
學名：Amanita virosa
具有鵝膏毒素，作用於肝臟，分佈於歐洲各種林地中。
象牙漏斗
學名：Clitocybe dealbata
具有毒蕈鹼，作用於中樞神經系統，分佈於歐美和北美的草地。
假香菇
學名：Clitocybe rivulosa
具有毒蕈鹼，作用於中樞神經系統，分佈於歐美和北美的草地。
Cortinarius gentilis
具有奧來毒素，作用於腎，分佈地不詳。
傻瓜網帽
學名：Cortinarius orellanus
具有奧來毒素，作用於腎，分佈於北歐的針葉林地中。
致命網帽
學名：Cortinarius rubellus
具有奧來毒素，作用於腎，分佈於北歐的針葉林地中。
黃棒腳
學名：Cortinarius splendens
具有奧來毒素，作用於腎，分佈地不詳。
秋邊帽
學名：Galerina marginata
具有鵝膏毒肽，作用於肝，分佈於世界各地。
鹿花菌、假羊肚菌
學名：Gyromitra
具有甲基肼，會與磷酸吡哆醛中和，分佈於北緯針葉地。
紅染絲蓋傘
學名：Inocybe erubescens
具有毒蕈鹼，作用於中樞神經系統，分佈於歐洲落葉林地（山毛櫸）。
致命斑紋
學名：Lepiota brunneolilacea
具有毒蕈鹼，作用於中樞神經系統，分佈於西歐沙丘地。
Lepiota helveola
具有毒蕈鹼，作用於中樞神經系統，分佈於歐洲針葉林地。
致命陽傘
學名：Lepiota subincarnata
具有毒蕈鹼，作用於中樞神經系統，分佈於北美針葉林地。
Podostroma cornu-damae
具有二乙醯基酪蛋白-H（核糖體失活小分子），作用於骨髓、大腦和面板，分佈於日本。
棕色卷邊
學名：Paxillus involutus
毒素未知，可能是糖蛋白抗原，極端自身免疫反應伴隨著溶血，分佈於歐洲和南美洲。
9種報道有致死情況的毒蘑菇
毒蠅傘
學名：Amanita muscaria
具有蠅蕈醇和鵝膏蕈氨酸，作用於中樞神經系統，分佈於北半球針葉林和落葉林地。
Boletus pulcherrimus
沒想到牛肝菌中也有致命的，含有毒蠅鹼，會引起強烈的腸胃不適，分佈於北美西部林地。
蘭蘑菇
學名：Entoloma sinuatum
毒素未知，會引起嚴重腸胃不適，分佈於北美和歐洲落葉林地。
sulfur tuft
具有Fasciculol E，引起嚴重腸胃不適，分佈於北美西部林地。
羊毛奶帽
學名：Lactarius torminosus
毒素未知，會引起嚴重腸胃不適，分佈於北歐林地。
燈籠蘑菇
學名：Omphalotus illudens
具有隱杯傘素和毒蠅鹼，會造成嚴重的抽筋、嘔吐和腹瀉，分佈於北美。
也叫“燈籠蘑菇”
學名：Omphalotus japonicus
具有隱杯傘素和毒蠅鹼，會造成急性惡心嘔吐，分佈於日本。
天使的翅膀
學名：Pleurocybella porrigens
具有神經毒素，分佈於北美、歐洲和亞洲各種林地中。
黃騎士
學名：Tricholoma equestre
具有環丙-2-烯羧酸，會造成橫紋肌溶解症，分佈於世界各地。
這份清單並非詳盡無遺，也不包含許多雖然不是致命的，但仍然對人類有害的真菌，僅供參考學習。