今天我們來做個百搭餡料，可以包包子，可以做月餅，香甜、柔軟、有韌性，豆香味濃郁。先準備三百克紅豆，提前浸泡一個晚上，泡好的紅豆體積會變大，清洗乾淨，倒進鋪了籠布的蒸鍋裡，鋪開不均勻，讓他們能快速蒸熟。蓋上蓋兒，大火開始蒸，水開轉中火蒸一個小時左右，時間到爭執項鍊一搓就爛就可以了。
倒進大碗裡，趁熱加上一百二十克白糖、一百四十克麥芽糖、一百二十克食用油，攪拌攪拌，紅豆的餘溫會把它們全部融化成比較稀的液體，不用加水，直接到破壁機裡，這樣可以節省炒制的時間，開始打，多打一會兒。打成細膩的泥，像這樣就可以啦，一次打不動的，一定要分多次打，不然你看把機器都累冒煙了，倒大鍋裡倒乾淨點兒，不能浪費了，開小火不停的翻拌，防止糊鍋。
每次都要把鍋底的豆沙剷起來，不然很容易糊底。十分鐘時已經沒有那麼稀了，繼續炒二十分鐘，水已經變得更加黏稠了，繼續炒，直到炒成像這樣不粘鍋鏟兒包成團的豆沙就可以出鍋了。到大碗裡晾著常溫，為了避免粘手，我帶了個手套，沒有的也可以直接上手揉，晾涼的豆沙餡會變得比較硬一點，多揉一會兒豆沙餡兒會變得越來越有韌性。然後大概六分鐘左右揉好後把它盤成團兒。
是不是比光禿禿的頭還寬，我們的豆沙餡兒就做好了，油光發亮的，很好看吧。這款餡料因為加了麥芽糖，所以質地柔軟、有韌性，我先嚐嘗，口感特別好，不是那種稀稀散散的感覺，而且加了食用油不會發幹、發硬，豆香味特別濃郁，直接吃有點甜，可以用來做包子或者月餅等餡料，是一款百搭的餡料，你值得擁有。喜歡記得關注我。
