“眾裡尋它千百度，驀然回首，那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好我是珠珠。”
我有些喜歡烹飪時候的聲音。
雞湯咕咚咕咚沸騰的時候有種時間煮雨般的柔情，菡萏著，湯料和雞肉就好像結婚多年的夫妻，慢慢在時間的沉澱下沸騰，激烈，而後又復歸於柔和，給人以逸散的香味；而油炸雞腿的時候，則是有種熱烈歡呼的群眾迎接著雞腿的躍落，噼裡啪啦慶祝的感覺；至於殺豬菜蓋上鍋蓋，任水汽咚咚啪的輕聲中，食材慢慢由硬朗轉變成柔情，遍佈芬芳的氣息。
而油潑面，則帶著一些一種北方人的大氣，宛如吆喝一般，熱油落入麵條發出的聲音，爭先恐後地對著每一個人宣揚著自己的味美和醇香，令嘴裡不由得就分泌了唾液。
不到一秒的滾油現潑，締造了油潑面的真正味道
朋友有給我做過一次油潑面，簡短的三兩面條鋪陳在碗底，些許蔥花，碎蒜，青菜覆蓋其上顯得有些單調，一勺辣椒麵更是有些令我皺起眉頭，畢竟我是真的不太能吃辣。可是當熱油澆上面條的那一瞬間，真的有什麼不一樣了。
滾燙的熱油潑入碗中，高溫隨著油灼燒麵條的一瞬間，碎蒜迅速焦化，然後在熱油覆蓋下香味逼入麵條，進而麵條軟化。並且，激射的熱油燙開了辣椒麵和生蔥，以令人無法抗拒的方式逼出了揮發性香氣物質，數十種的複合性香氣濃郁的一下子逸散開來，即便是遠遠的也能聞到那股氣息。
而這並未結束，熱油進一步反應，燒開的幹辣椒麵和生蔥，蒜粒無比接近碳化，爆發出新的焦香物質，並在熱油裹挾下貫穿著，並以無可阻擋的態勢迅速將鮮，香，辣的味道，氣息壓入其中。
而這，都只是發生在那聲不到一秒的時間裡，在那聲熱烈釋放的"刺啦"裡。
麵條和調料或許有所不同，各有喜歡，但這份熱辣熱油滾潑卻是無數油潑面裡唯一的精髓所在。
坐在椅子邊用毛巾搽著汗水，邊要朋友再做一份的我如此想到。
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檢視
秦嶺淮河一線，將中國分割為了南北兩個地區。北方人，是面類食品的狂嗜者，自四千多年前西亞的小麥在此落地的時候，便將麵食的熱烈和滿足根植在了他們的心裡。
小麥，富含麵筋蛋白，倘若用來做面自然韌性十足，口感多變。也因此，北方人將麵食發揮到了極致，擀和揉抻拉切壓，達到面臊子面大刀面刀削麵水面扯麵燴麵……
老闆，小碗油潑面，多多放點辣子，謝謝！
太多了，而在這麼多的麵食裡，油潑面也是其中的翹楚。
感謝北方人和小麥的相遇，感謝油潑面的誕生，能吃到油潑面真是太好了，這次一定要學學怎麼做才能做出好吃的油潑面