野生雞樅菌
上圖這種菌類叫做雞樅菌，野生的雞樅菌分佈在雲南廣西等南部地區，雞樅菌味道鮮美，口感清脆，是食用菌四珍之一，但是野生雞樅菌對生長環境要求十分苛刻，再加上它自己不會製造養分，只能吸收現有養分，因此雞樅菌只能夠跟白蟻巢共生，只有有白蟻巢的地方，才有雞樅菌，這樣野生的雞樅菌就更加稀有了，市場上供不應求。
雞樅菌與白蟻巢共生
雞樅菌之所以要跟白蟻巢共生，是因為白蟻巢可以給雞樅菌提供營養，其中包含大量有機酸和糖分，專家研究後發現，雞樅菌生長所需要的養分有碳元素、氮元素和糖分，因此只要我們能夠給雞樅菌提供適合的養分，就能夠人工養殖雞樅菌。
人工養殖的雞樅菌
雞樅菌按照外觀又分為白皮、青皮、花皮雞樅菌等，其中黑皮雞樅菌品質最好。山東金鄉縣的張師傅種植黑皮雞樅菌已經有五六年的時間了，最早研究的時候走了不少彎路，不過後來研究成功之後的確賺了不少錢，因為雞樅菌跟其他菌類不一樣，售價很高，但是聽張師傅說這個雞樅菌種植技術十分困難，一起來看看這個雞樅菌究竟有多難種吧！
雞樅菌的母種
雞樅菌不同於其它菌類，有三個階段的種子，分別是母種、原種、栽培種，母種是用來培育原種的，原種是用來培育栽培種的，只有栽培種才是用來生長雞樅菌的，從黑皮雞樅菌的子實體提取到雞樅菌的組織，放入試管中，雞樅菌的組織會逐漸長出上圖這樣白色的菌絲，這些菌絲就是雞樅菌的母種。母種平常儲存在恆溫培養箱中，溫度要求控制在20-25攝氏度之間。
培養基製作
母種長出來之後，就需要將母種移栽到培養基中用來培育原種，這之前要先製作原種培養基，原種培養基的原料是這樣配比的：57%的玉米芯，20%的棉籽殼，20%的麥麩，1%的石灰，1%的石膏，1%的紅糖。將這樣配比好的原料加入水後充分攪拌，攪拌20分鐘之後，需要檢測下pH值和水分含量。
檢測水分含量和pH值
將攪拌完畢的培養基抓出一把，如果這些培養基能夠聚成一團，又不會擠出水來，就說明含水量在50%到70%之間，是符合要求的，如果散開了，則需要加水繼續攪拌，如果能擠出水來說明水含量過高，需要繼續攪拌蒸發水量。擠壓的同時將ph值試紙放到培養基中，可以得到培養基的ph值，ph值要求是6-8。如果按照標準配比來配培養基，這個ph值一般都是6-8。
培養基裝袋
原種培養基攪拌之後就要裝袋，用裝袋機將1。5kg的培養基裝到直徑14cm，長度28cm的聚丙烯袋中，然後壓實培養基，再在聚丙烯袋上方套上一個塑膠圈，並將聚丙烯袋子外翻，再擰上蓋子，就可以拿去殺菌了。在高溫高壓滅菌櫃中，把壓力調至0。1-0。2兆帕，持續滅菌4個小時後，再將滅菌後的在栽培袋放置到冷卻室自然冷卻，就可以了。
製作原種
培養基冷卻到室溫後，將裝有母種的試管取出，從裡面鉤出來1。5立方厘米的母種菌絲，放置在原種培養基裡面，並輕輕按壓幾下，再蓋上蓋子就好了。操作過程中，試管應該全程靠近酒精燈，以減少被雜菌感染的可能性。
原種在培養室中生長
接種好菌絲之後，將培養基放在原種培養室進行培養，在原種培養室中，室溫需要在20-25攝氏度，空氣溼度需要調至20-40%。溼度過大，菌種會腐爛，溼度過小，溼度過小菌種會生長緩慢。
原種培養好了
在袋中長滿了白色的菌絲後，說明原種已經培養好了，這個時候就可以把原種接種到栽培種的培養基中來製作栽培種了。栽培種的培養基跟原種的培養基製作方法相同，只是成分配比不同，栽培種的培養基需要這樣配比：玉米芯58%，棉籽殼15%，麥麩23%，石膏1%，石灰1%，紅糖2%。
割掉原種培養基上方
在將原種培養基接種到栽培種培養基之前，需要先割掉原種培養基上方2cm左右，因為這部分最容易被感染，為了避免生產出被感染的栽培種，需要將這部分割除，剩下的原種，按照每袋13g左右的標準，將原種放入栽培種培養基。然後將栽培種培養基放入發菌室用來發菌。
栽培種培養基在發菌室中
發菌室需要的溫度同樣是20-25攝氏度，溼度也同樣是20-40%，栽培種培養基放置到這裡面大概45天，就會整袋長滿了菌絲，這個時候栽培種算是培養完畢，終於可以用來種植黑皮雞樅菌了。先看看雞樅菌的種植大棚是怎麼建設的。
雞樅菌培養大棚
為了減少外界細菌對雞樅菌的感染，選址要遠離工廠，養雞場，養豬場等容易滋生細菌的地方，雞樅菌是一種高溫菌，為了減少外界氣溫對生長環境溫度的影響，一定要做好保溫層，上面需要用厚厚的棉被覆蓋，防曬也可防寒。室內溫度和溼度用空調和地暖來調整。
建設層架
為了更大限度利用大棚面積，雞樅菌不種植在地上，而是透過層架種植，層架寬度是1。2米，這樣做主要是為了工人採收的時候站在任意一邊就能夠夠著中間的位置，方便採收，層架最下層離地面高度是20cm，層架與層架之間高度是70cm，總共種植5層，種植架與種植架之間是80cm，方便工人進行澆水，採收等操作。
種植地鋪設
在層架周圍圍上塑膠板，下面鋪上一層麻袋，主要是為了保溼，然後鋪上厚度8cm的土，就可以開始防止栽培種了，土的作用主要是保溼，並不用來給雞樅菌提供營養，所以土中不需要任何肥料，篩去土中的大顆粒，留下小顆粒用來透氣，就可以鋪設了。
在層架上放置栽培種
鋪好土以後就可以在層架上放置栽培種了，將一個個栽培種袋口朝上整齊放在層架上，儘量放滿就可以。
撒上石灰
層架上完全放滿栽培種之後，需要在上面再覆蓋一層土，厚度為4cm，作用仍然是保溼，鋪好土之後再在上面撒上一層石灰，用來殺菌，撒上石灰就可以澆水了，澆水一定要澆透，澆水之後每天都需要觀察，如果發現土有點幹了，就需要再澆一次，以免雞樅菌無法從土中順利頂出來。這個澆水時間根據各地氣候不同，時間也不一樣，通常來說3-5天就要澆水一次。
栽培種發菇期
前面菌絲生長的溫度都是20-25攝氏度，但是到了栽培種發菇的時間，溫度就要控制在25-30攝氏度，如果低於25度，菇蕾產生的就少，產量就低，如果高於30度，雞樅菌生長過快，容易產生畸形菇。空氣溼度也較菌絲生長階段提高不少，需要控制在70%-90%。前面菌絲生長的時候，都是在培養室中，是不需要光照的，但是在出菇過程中，是需要光照的，光照強度應該在200-5000勒克斯之間，光照太暗了容易產生畸形菇，太強了雞樅菌會乾枯。
滅蟲燈
同時，栽種大棚頂部需要放置多個滅蟲燈和粘蟲板，防止室內有小蟲子在雞樅菌上面產卵，之所以採用滅蟲燈和粘蟲板是因為雞樅菌的生長環境不可噴灑任何藥物，哪怕只在空氣中噴一點蚊子藥，都可能會造成雞樅菌發白，變色。
收穫雞樅菌
大概十天左右，雞樅菌就可以採收了，採收的標準是雞樅菌的菌柄部分長度在4cm以上，菌蓋直徑在1。5cm以上，並且不能開傘，雞樅菌的開傘主要是透過通風控制的，自然界中風比較大，就很容易開傘，大棚中種植，通風口不可過大，風量過大就容易開傘，控制通風口，不讓室內產生過大風量，就不會開傘。不過開傘其實對味道沒有什麼影響，一樣好吃，只是賣相就差很多。
工人採收雞樅菌
從雞樅菌開始採收算起，一直可以持續採收半年左右，每天都要進行採收，一天採收三次，第一次是早晨6點，第二次是下午2點，第三次是傍晚7點，之所以採收這麼多次是因為雞樅菌生長極為迅速，如果早晨把符合標準的採收了，下午2點不採收，到了晚上再來採收，那中午符合標準那一批，就已經老了，老了之後就會木質化，木質化之後的雞樅菌口感和味道都會差很多。
包裝
採下來的黑皮雞樅菌，經過簡單包裝就可以運輸，銷售了。黑皮雞樅菌的整個種植過程就介紹到這裡了，是不是感覺非常困難？那雞樅菌到底多少錢一斤，給種植戶到底能夠帶來多少收益呢？
雞樅菌
香菇和平菇是菌類中人們比較常見的，其鮮品地頭價大概就是4-6元1斤，而雞樅菌的鮮品價格至少可以賣到20元一斤，最早雞樅菌是採用地面種植的，土地利用率不高，一畝地只可以放置兩萬個菌袋，而現在張師傅採用立體種植，一畝地相當於地面種植的四畝地，佔地一畝的大棚可以放置8萬個菌袋，每個菌袋可以種植半年，總共產出0。7斤的雞樅菌，半年時間8萬個菌袋總公共可以產出5。6萬斤雞樅菌，銷售額可達112萬，一年時間一畝地就可以做到11。2萬斤的產量，224萬的產值，去掉每個菌袋12元的成本，一年時間總共16萬個菌袋，總成本是192萬，這樣每畝地可以淨賺32萬元。所以雞樅菌儘管種植起來比較麻煩，但是後期收益這麼大，前面的辛苦也算是值了。
雞樅菌
雞樅菌控制好溫度溼度，各地都可種植，市場前景也不錯，但是如果要想種植雞樅菌，一定要先學會種植技術，在這裡篇幅有限，小編不可能把每個種植要點都介紹的非常清楚，在沒有確定完全掌握種植技術的時候，一定要小範圍試種，掌握技術之後，再擴大規模！