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今天為大家分享一道在四川火的不得了而又貴的不得了的“口水雞”，這道菜價格大概80-100塊錢一斤，吃起來雞皮Q彈，雞肉有嚼勁，並且香味濃厚。下面就為大家詳細的分享一下這道口水雞的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【
口水雞
】
1、首先，我們要選擇鮮公雞，最好是土雞，千萬不要選擇凍雞，要是凍雞的話就沒必要做這道菜，口感完全不一樣。選好鮮雞後，水開後進行焯水（雞肉焯水都需要水開），焯水後煮15-20分鐘直至熟透（以筷子插傳肉厚的地方並且不冒血水為準）撈出。
2、撈出後直接放入冰水中靜置一到兩個小時，當然有條件的可以再次放入冰箱中。（這樣處理後的雞皮Q彈、雞肉緊實）
3、下一步準備調料汁。我們在冰雞期間，調好料汁。準備一個空碗依次加入蔥花、蒜泥、小米辣段、小香芹段、油炸花生。然後再加入鹽1勺、味精雞精各半勺、白糖少許、白胡椒粉少量、一點生抽，待煮雞的原湯放涼後加入一點，最後加入此菜的靈魂——四川紅油（多加），攪拌均勻後調味汁就調好了。
4、待雞冰好後，撈出宰成小塊，刀工好的可以擺好看點。（宰雞時一定要一刀兩斷，不然會有很多骨頭渣）
5、最後一步就是澆汁，將調好的料汁均勻地澆到雞肉上即可
6、小廚試吃
小廚總結：
1。一定要選擇鮮公雞，土雞最好；
2。雞煮好後一定要放入冷水中冰鎮下；
3。調汁時調料根據自己口味新增，但是紅油必不可少。
4。四川紅油的做法，可以去往期文章或者影片中觀看。
本期美食就分享到這裡，如果有什麼好的建議可以在評論區留言哦！