隨著人們對食品要求的逐年增高，食品花樣翻新越來越快，生產工藝也日漸繁瑣來滿足人們對風味、色澤和口感的要求。同時，食品生產企業的加工工藝也在這個過程中得到進一步的合理改善，產量增加、保質期延長。這一切都離不開被譽為“現代食品工業靈魂”的食品新增劑。
近年來，一些與非法新增劑有關的食品安全事件不斷曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，讓老百姓對食品新增劑產生了恐慌，進而以為這些食品安全事件都由食品新增劑引起的，因為食品新增劑是人工合成的！人工合成的食品新增劑都是有害！部分廠家也趁機標榜自己的加工產品“純天然”、“絕不含任何新增劑”，來誤導和欺騙消費者。
食品新增劑在它們被合法使用前，必須經過嚴謹的科學驗證，只要按照國家標準合理使用食品中新增，一般不會發生安全性事件。
但在一連串令人談之色變的食品安全事件後，人們開始認為“絢麗多彩”的食品新增劑是導致食品不安全的主要元兇。殊不知那些被指為“元兇”的蘇丹紅、三聚氰胺都不是食品新增劑，食品新增劑無辜被“躺槍”了。
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什麼是食品新增劑？
世界各國對食品新增劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）的食品新增劑專家委員會對食品新增劑定義為：在食品製造、加工、調整、處理、包裝、運輸、保管中為技術目的新增的物質。食品新增劑是有意識地以少量添加於食品、以改善食品外觀、風味和組織結構與貯存性質的物質。
依照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，我國對食品新增劑的定義為：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。
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食品新增劑的使用歷史
我國對食品新增劑的使用有著悠久的歷史。早在遠古時期就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農本草》、《本草圖經》中就有用梔子染色的記載；大家熟悉的用鹽滷、石膏凝固豆漿的加工方法。北魏時期的《食經》、《齊民要術》中也有記載。改革開放後，我國食品新增劑工業得到迅猛發展，食品新增劑已經滲透到糧油、肉類、果蔬等各個食品加工領域，包括飲料、調料、釀造、甜食、麵食、肉食、水產、乳品、營養保健品等各個行業，同時也是烹飪行業必備的配料。
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食品新增劑的主要用途
食品新增劑大大促進了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，主要表現為以下方面：
1、便於食品的生產、加工、包裝、運輸或儲存
防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的儲存期；
抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，以提高食品的穩定性和耐藏性。
這些都有利於食品的儲存。
2、改善食品的感官性狀
適當使用著色劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品新增劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足不同人們的需要。
3、保持或提高食品的營養價值
在食品加工時適當新增某些天然的食品營養強化劑，可以提高食品的營養價值，對提高人們健康水平具有重要意義。
4、提高食品的質量與穩定性，改進其感官特性
5、作為某些特殊膳食用途食品的必要配料或成分
如，糖尿病人不能吃糖，就可以用甜味劑或低熱能甜味劑來生產無糖食品，滿足糖尿病病人的特殊需要。
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為啥有關食品新增劑的問題層出不窮
導致這一現象的原因主要有兩方面：
一、食品中加入非法新增劑
1、 把嚴禁在食品中使用的化學原料當做食品新增劑使用
2008年三鹿奶粉中新增的“三聚氰胺”就是一個典型的案例。
三聚氰胺是一種有機化工原料，不可用於食品加工，部分不法商人為應付乳類食品蛋白質含量檢測要求而非法新增。“蘇丹紅”事件和“瘦肉精”事件也屬於類似事件。
2、 用工業級新增劑代替食品級新增劑：如麵粉發酵後可使用碳酸氫鈉（小蘇打）加工，某地一燒餅店用工業級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，造成多人發生食物中毒。
二、違規使用食品新增劑
違規使用食品新增劑可能出現在食品生產的各個環節中，歸納起來，主要為以下三種情況：
1、 超範圍使用
指超出《食品新增劑使用衛生標準》（強制性國家標準，GB2760-2007）所規定的某種食品中可以使用的食品新增劑的種類和範圍。
比如硫磺作為漂白劑只限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲和食糖等食品中使用，但有些經營者在加工饅頭、雞肉等食材中濫用硫磺燻蒸，使饅頭中B族維生素（維生素B2等）破壞、雞肉中二氧化硫嚴重殘留等食品不安全問題。
2、超限量使用
指超出強制性國家標準（GB2760-2007）所規定的最大限量。常見的有面粉增白劑、甜味劑、漂白劑和防腐劑的超限量使用等。
3、 食品新增劑本身質量不合格
指食品新增劑不符合其應有的質量要求，主要體現在產品的純度等方面。有些劣質食品新增劑含有少量的汞、鉛、砷等重金屬，從而危害消費者身體健康。
這些事件很容易讓消費者誤解食品新增劑，讓“食品新增劑”替“非法新增劑”背了黑鍋。
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認識常用的食品新增劑
國際上批准使用的食品新增劑約有4000～5000種，我國批准使用的食品新增劑有23大類、2400多種。認識食品新增劑、瞭解各類食品新增劑在特定食品中使用要求，能幫助我們練就一雙“火眼金睛”噢！
常見的食品新增劑主要有以下幾類：
1、防腐劑
常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，主要用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
2、抗氧化劑
與防腐劑類似，可延長食品的保質期。常用的有茶多酚、異抗壞血酸、丁基羥基茴香醚（BHA）等。
3、漂白劑
透過氧化或者還原破壞，能破壞、抑制食物的髮色因素，使食品褐變色素褪色或讓食品免於褐變的物質，這類新增劑還有一定的防腐作用。
常見的二氧化硫、亞硝酸鹽、硫磺等。
4、著色劑
常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀、增強消費者食慾。
5、護色劑
常用的護色劑有亞硝酸鹽、硝酸鹽類，常用於肉類加工食品，如香腸、肉脯等。加工時為達到髮色效果或其他目的，使用的髮色助劑有抗壞血酸（維生素C）、抗壞血酸鈉和煙醯胺等。
6、增味劑
是指可補充和增加食品原有風味的物質，增味劑可能本身並沒有什麼鮮味，但卻能增加食物的天然鮮味，常見的有味精（穀氨酸鈉）、核苷酸系列增味劑等，多用於肉製品、罐頭與肉、魚類加工食品。
7、甜味劑
是世界各地使用最多的一類食品新增劑，常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜等，目的是增加食物的甜味感。
8、增稠劑和穩定劑：
可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
9、膨鬆劑
部分糖果和巧克力中新增膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆效果。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
10、酸味劑
部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善食品效果。常用的有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
原標題：《我是食品新增劑——你認識嗎？》