麻團是一種在北方特別風靡的名小吃，它憑藉金黃酥香的外表與香甜軟糯的肉餡受到了很多朋友的喜愛。倘若對此有疑問的小夥伴不妨隨便挑一個北方城市轉轉，看著大街小巷中隨處可見的麻團鋪子，相信你的疑慮瞬間就會迎刃而解了。麻團的製作材料無非糯米麵包裹著一層白芝麻，僅從材料上看似乎感覺不到其製作難度，其實吃過麻團的朋友應該都知道，麻團是空心的，如何能在中間不填滿餡料的情況下使麻團炸得滾圓金黃呢？這才是需要我們攻堅的關鍵所在。
本身對於這種隨處可見的小吃我是沒有製作慾望的，但怎奈何朋友前些天發來圖片炫耀自制麻團是如何可口美味。不甘於後的我怎能容忍這一點？一怒之下買了一公斤糯米粉不停嘗試，涼水的、溫水的、半燙麵的全都試了個遍也總是炸的軟塌不飽滿。無奈下只好虛心討教朋友，得來了三個小技巧。沒想到只是稍微添加了三步滾圓的空心麻團也終於在我手裡誕生了，原來成功與失敗只有一步之遙，看來謙虛使人進步的說法當真有道理。為了不讓大家步我的後塵，這裡我就將兩個小技巧分享出來，希望感興趣的朋友可以不用多經波折、一舉成功。
【空心麻團】
1。 首先準備糯米粉200克、白砂糖30克、清水170克、以及適量白芝麻放在一旁等待使用。
2。 由於糯米粉的吸水性遠低於小麥粉，故而清水要分批次逐步加入，一邊倒水的同時，一邊用勺子攪拌，當盆中沒有明顯的乾粉時為止。
3。 接著用手將糯米麵揉搓成團，順便感受一下面團的軟硬程度，揉搓到光滑、有彈性、不粘手的程度即可。
4。 揉好的麵糰不用醒發，直接取下來一塊搓成圓球狀就可以了。考慮到家中的煎鍋比較小，反覆炸制特別費油。為了一次性將麻團炸透，我建議大家揉成的麻團生胚，保持在每個20克左右為佳。
5。下面盛一盆清水，用手指將水沾在糯米球上，以此來增加糯米球的黏性。
6。 接著將糯米球放在白芝麻裡翻滾一圈。
7。 表面裹上白芝麻的麻團生胚，再次用手搓成圓球狀。這裡再次揉搓可以使芝麻在糯米糰裡鑲嵌的更緊，確保在炸制過程中不會有芝麻掉落。此外，製作數量按油鍋大小來定。
8。 麻團分為有餡與無餡兩種，相對來講有餡麻團更好吃、製作難度也更低。這裡我加入了一點豆沙餡料進去，糯米糰與豆沙的比例在10：6。
9。 製成的糯米糰再次滾上一圈白芝麻，用手將開口捏合，整齊地擺放在盤中等待下油鍋煎炸。
10。向鍋中倒入適量清油，開中火燒油，加熱到3分鐘時，此時油溫微熱將糯米糰依次沿邊滑入，再將火焰轉為小火慢慢炸制，給糯米糰留有均勻受熱的時間，這便是前文所說的第一個小技巧。
11。 當麻團受熱膨脹漂浮在油麵上後，我們可以用勺將其輕輕按壓，按壓力度不要太大，按壓時間保持在1秒即可。這是技巧2 ，透過按壓手段有利於糯米糰膨脹到最大化。
12。 按壓步驟全程都要用小火，乾癟的麻團隨著按壓次數的增多，慢慢膨脹成空心圓球，這般重複10來次，我們可以看到糯米皮的彈性在增強，每次按壓迅速就會彈起，這正是麻團體積不斷變大的關鍵所在。
13。 反覆10次按壓結束，此時麻團已將膨脹到了最大體積，倘若迫不及待地將其撈出，便會發現麻團雖然外表金黃好看，但表皮柔軟沒有焦酥的口感。故而，這要求我們出鍋前開大火燒製，用高溫迅速使麻團表皮變硬，如此一來，不僅容易讓麻團定型，還能獲得酥香口感。這便是需要掌握的第三點小技巧。
14。 炸至金黃的麻團看起來圓滾滾的、表面完整沒有裂痕，趁熱一口咬下外皮酥脆，芝麻香味濃郁，化成流體的豆沙餡慢慢湧入嘴裡，香甜的滋味猛然間炸裂，真讓人愛不釋口。
結語：
自制空心麻團飽經挫折總算是製作成功了，流連忘返的滋味值得上這份辛勤付出。考慮到有些朋友匆匆略讀一遍不解其意，故而我將製作麻團的注意事項再次強調一遍，炸制時油溫一定要低，開小火加熱即可，要給糯米糰膨脹留有充足的時間和空間，這樣才能使麻團各個飽滿圓潤。