現在大家在日常生活中都喜歡吃蛋糕，吃蛋糕能提升我們生活的幸福感，開心時吃一口，不開心時也吃一口。每個人對蛋糕喜愛的口味也不同，按裱花的材料來分，有人喜歡巧克力蛋糕，冰淇淋蛋糕，鮮奶油蛋糕和水果蛋糕。按蛋糕胚子做法來分，有人就喜歡慕斯蛋糕，天使蛋糕，麵糊類的蛋糕，芝士蛋糕，戚風蛋糕和布丁蛋糕等等。今天就教大家一個慕斯蛋糕的做法，抹茶控的人有口福了，分享給大家的就是漸變抹茶慕斯蛋糕，顏值又高又美味。
準備雞蛋3個，細砂糖60g，抹茶粉一大勺，鹽一小撮，油25g，牛奶60g，低筋麵粉60g。
首先我們需要先做一個抹茶的戚風蛋糕底。在開始任何步驟之前，我們要把烤箱預熱到180℃
，然後來分蛋，就是把蛋黃和蛋清分開，不要把蛋殼也不小心敲到碗裡了哦。把蛋黃和蛋清分別裝入兩個碗裡後，把糖中的一小部分加入到蛋黃中，用工具把蛋黃充分打散，使糖完全融入蛋黃之中。接著慢慢往蛋黃液裡倒植物油，一邊倒一邊攪拌。
接著我們來處理抹茶粉。抹茶粉是一個很容易產生疙瘩的東西，今天就給大家一個能夠充分把抹茶粉弄到很順滑的小方法。就是先往碗裡的抹茶粉內倒一點牛奶，記住牛奶的量一定要少，一點一點的加入，然後不停地攪拌。讓抹茶粉先形成這種比較均勻的糊狀，然後後面再把牛奶慢慢地全部倒進去，這樣抹茶粉就能很均勻地分散開來。接著把抹茶牛奶在倒入蛋黃中，也是邊倒邊攪拌，使之攪拌均勻。
然後把低筋麵粉分2-3次過篩到蛋黃糊中。每過一次篩都輕輕地攪拌均勻。直到最後形成這樣濃稠細膩的抹茶蛋黃麵糊。
下面來打發蛋清。因為我們一會是做片狀的蛋糕，所以蛋清打發的程度不需要到特別高，所以你可以一次性把糖加入，用打蛋機來打。用先低速再高速最後再回到低速的方式，這樣可以減少蛋清中過大的氣泡。打發到蛋白這樣中性發泡的程度，就是前面的尖角會垂下來但是不會掉下去。
把打發好的蛋清的三分之一加入到麵糊之中，把它們翻拌均勻，翻拌就是把刮刀像炒菜一樣，從盆的底部抄上來，然後邊抄邊轉動這個盆，差不多拌勻之後。再把麵糊倒回到蛋清中，然後繼續翻拌。拌到很均勻細膩的麵糊狀態。
把它倒入墊了烘焙紙的長烤盤中，把它們均勻鋪滿 。然後放入預熱好的烤箱，烤15分鐘，注意燙手帶好手套。
在等待烤蛋糕的時候可以先來做慕斯了，首先需要準備一些魚膠片也就是吉利丁片。剪成小片之後放入裝了冷水的碗中，把它泡軟，泡一會就好了，然後撈出來用手攥幹水分。放入用微波爐加熱過的牛奶中，攪拌，讓吉利丁充分融化在裡面。
這時候蛋糕就差不多好了，這種片狀的蛋糕烤好之後，你需要立刻把他從烤盤中轉移出來，然後馬上把它四個角的烘焙紙都拆開攤平，這樣能夠防止蛋糕片再冷卻後變形。
接著來做慕斯的部分，準備牛奶125g，乳酪100g，奶油175g，糖70g吉利丁2片（12g），抹茶粉1大勺
把剛才加過吉利丁片的熱牛奶澆到乳酪上，乳酪要提前從冰箱裡拿出來放在室溫下軟化過的，攪拌均勻加入糖，拌成非常細膩沒有顆粒感的乳酪糊。如果你感覺有顆粒可以用網篩過濾一下。接著打發奶油。奶油打發到表面有花紋但還有一定的流動性就好了，把乳酪糊先倒一部分到奶油中，和剛才拌麵糊的手法是一樣的，用翻拌的手法把它混合均勻，再把剩下的乳酪糊也倒進去，徹底拌勻成慕斯糊。
準備5個小碗，第一個小碗中不放抹茶粉，然後2，3，4，5中都分別放入不同量的抹茶粉，抹茶粉的量要依次增加。需要先加一點點的水，大概1到2勺到小碗中，攪拌均勻，接著就開始往小碗中倒入拌好的慕斯糊，最好有一個小稱輔助你，的量會比較精準，從1到5乳酪糊的量要依次減少，抹茶粉和慕斯糊配比用量（顏色從深到淺）：1小勺抹茶粉+60g慕斯糊；3/4小勺抹茶粉+80g慕斯糊；1/2小勺抹茶粉+100g慕斯糊；1/4小勺抹茶粉+100g慕斯糊；120g慕斯糊。
把完全冷卻好的蛋糕從之前的烘焙紙上撕下來，放在一會要裝這塊蛋糕的盤子上，拿慕斯圈找準位置後，壓出一片圓形的蛋糕片來，然後小心的清除掉周圍，注意不要儘量挪動切好的這一片圓形蛋糕。
然後把之前準備好的慕斯糊，首先是沒有加抹茶糊的那一份倒進去，填滿整個慕斯圈，接著是顏色最淺的那一份很小心的從中心慢慢倒入，後面步驟是一樣的按照顏色由淺至深的順序把慕斯糊由中心倒入。倒好後放入冰箱去冷藏，至少冷藏4個小時以上，讓它完全凝結。
最後就可以脫模了，脫模可以用電吹風輔助一下，用電吹風在四周開熱風吹。脫模完成後我們美麗的抹茶慕斯蛋糕就完成了。
慕斯蛋糕的口感像冰淇淋一樣輕盈順滑，吃太多也不會覺得膩，特別好吃。快去動手做做吧。