對於許多海鮮愛好者而言，冬天吃海鮮，怎能錯過鮮嫩又肥美的牡蠣，這個時節產的牡蠣肥滿度最高，口感最好。
尤其是近幾年，隨著高壓鍋牡蠣、蒜蓉牡蠣、炭烤牡蠣在網路上掀起一股美食熱潮，牡蠣這個營養海產品開始被眾多食客廣泛熟知，由原來的沿海專屬，變成如今內陸地區爭相追捧的美食之一。
烤生蠔
甚至還有眾多愛蠔人士，想透過自己下廚滿足口腹之慾，但在購買時卻不知道哪種才算優質牡蠣以及如何挑選好牡蠣？
其實，決定牡蠣是否優質的核心還是在於牡蠣的生長環境以及捕撈上岸之後的淨化程式。
在行業內流傳著一種說法，牡蠣的養殖就如同葡萄酒的釀造，葡萄酒能夠反映當地的“風土”（Terroir），而“terre”這個詞與土地相關；牡蠣以過濾海水浮游生物為食，自然也講究水域環境，在法語中，海洋是 “Mer”，因此牡蠣的“風土”又被稱為“Merroir”。
海域
如果你去詢問資深牡蠣養殖戶什麼樣的牡蠣品質更好時，他也會從牡蠣的養殖環境談起。
一口吃掉一片海
海域的水質、溫度、基礎餌料、鹹度等都是影響牡蠣養殖環境的重要因素。
在牡蠣界，因乳山特殊的地理位置、優越的生態環境，造成了乳山牡蠣個頭較大，肥大肉滑、味道鮮美，鮮鹹回甘，略帶青瓜味的口感特點。乳山蠔更是成為了消費者餐桌上的常客。
“森林是大海的戀人”，乳山三面環山，南面靠海，境內有黃壘河和乳山河兩大入海河流，每到雨季，地表徑流就會將森林的大量營養物質帶給大海，促進海洋浮游生物的繁殖，為乳山牡蠣的成長提供充足的餌料。加上國家一級海水水質標準的養殖海域，水質純潔乾淨、水溫、鹽度適中、無任何工業汙染，為乳山牡蠣提供絕佳的生長溫床。
乳山
而且，乳山還有著目前唯一一家的獲得ASC認證養殖乳山牡蠣的海域，據瞭解，這片牧場是燈塔水母自建的示範化養殖牧場。
燈塔水母自建的示範化養殖牧場
可能大家對ASC認證還不瞭解，簡單來說ASC認證是國際公認的關於水產品認證的黃金標準，其代表的是養殖環境是健康的、可信的、負責任的，這樣來看，燈塔水母養殖的乳山牡蠣品質還是有保障的。
另外，生長於廣州雷州半島的湛江牡蠣，其品質也是受到眾多食客的喜愛。湛江在無汙染無公害的原生態海域中生長，以味美鮮口，細嫩軟脆的獨特品質而備受“蠔”客們推崇，其口感滑、甜，脆而無渣。
生食與淨化
在真正的牡蠣老饕眼中，除開牡蠣養殖水域之外，牡蠣能否生吃也是判斷其品質的重要指標之一。
而牡蠣是否能生食，把它從海水裡捕撈上岸後的淨化程式是關鍵。
燈塔水母乳山蠔
牡蠣淨化是指經過一定的淨化方法使經過淨化後的牡蠣能達到生食標準，國際主流為紫外線，臭氧或藥物殺菌，其中約70%利用紫外線進行淨化海水。
牡蠣淨化不僅只對牡蠣外殼的海藻淤泥進行清洗，更是對牡蠣進行吐沙除菌，以此保證消費者拿到的牡蠣足夠乾淨、安全的。
淨化
在牡蠣淨化流程方面，可以關注一下燈塔水母的高階淨化加工工廠。因為該淨化工廠是引進了廣大海洋大學的淨化技術與裝置，每個淨化環節都有相應的技術支援。據說，該工廠淨化之後的牡蠣能達到牡蠣高階生食的標準，預計今年上半年投入使用之後，愛蠔人士便可嘗試一下原汁原味的乳山蠔。
記住以下幾點，肉眼也能挑選出優質牡蠣
以下還有幾個小妙招，用最直接的方法就能挑選出新鮮又肥美的牡蠣，這些可都是老漁民多年的經驗！
首先要仔細觀察牡蠣外殼的接縫處是否密合，還可以敲一下外殼或用手試著掰一下，如果接縫處依舊密合、緊實就說明牡蠣越新鮮；
牡蠣外殼緊密
也可以將兩個牡蠣輕輕對敲，聽聲音是否空洞，如果牡蠣外殼的聲音比較空洞，說明牡蠣肉有可能脫水，代表不夠新鮮；
牡蠣對敲
要是碰到已經開殼的牡蠣，就需要仔細看牡蠣肉質是否豐滿、色澤飽滿。甚至可以用手輕輕戳牡蠣肉，檢視肉質是否富有彈性，如果肉會收縮，就代表牡蠣品質比較好；如果牡蠣肉沒有動靜，就說明它不新鮮；
養殖環境和淨化流程是從源頭上知曉優質牡蠣的標準，挑選牡蠣的小技巧是用最直觀的方法選出優質牡蠣。瞭解這些後，相信大家以後在購買牡蠣的時候，再也不用擔心選不到好牡蠣了。
或者你還有其它更好的技巧能選出優質牡蠣，可以一起來評論區聊聊！