梨膏糖、五香豆、南翔饅頭……都是上海城隍廟的特色美食，但過去只有到上海、到城隍廟才能買得到、吃得著。最近，老城隍廟的特色老字號小吃被搬上了電商平臺，“老城隍廟旗艦店”在天貓上線。9月17日，在“匠心出街，美味出道”聚划算老城隍廟戰略合作釋出會上，豫園文化食品飲料集團負責人透露，更多城隍廟小吃將加入天貓電商平臺上，讓全國各地的消費者都能品嚐到老城隍廟老字號的味道。
“食則清甜可口。”這是梨膏糖製作技藝第三代傳人吳生忠對梨膏糖口感的形容。誕於清咸豐五年（1855）的老城隍廟梨膏糖，作為上海特色傳統食品已經有160多年的歷史，小小的一塊梨膏糖，凝聚著苦杏仁、枇杷葉、桔梗、川貝母等十多味中藥的精髓，清咽利嗓、降噪潤肺。吳生忠進入上海梨膏糖食品廠當學徒起，一干就是36年，熬糖、翻砂、澆糖、劃糖、掰糖，對每一個步驟都瞭然於心。八個多小時的熬製，才成就小小的一塊梨膏糖，吳生忠早已練就了不用看溫度計，全靠經驗掌控火候的功夫。
早在上世紀30年代，“老城隍廟冰糖奶油五香豆”就聲名鵲起，“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海”，上世紀70年代，老城隍廟五香豆商店早上8點開門，凌晨一兩點鐘就有人來排隊了，只為買到一包五香豆，而每人一次最多隻能買5包。仇成華是上海五香豆第二代傳人，1980年開始學徒，最初他整整燒了三年的火，後來他才明白師傅的良苦用心，因為時間和火候決定了五香豆的色香味。
為了讓老味道能在更多年輕人中傳承，近年，老城隍廟的老字號做了不少創新。如，在梨膏糖這一產品上推出了梨膏露草本飲料、梨膏薄荷糖、梨膏巧克力等創新產品。一藍一紅的梨膏露草本飲料，一個甘甜、一個無蔗糖，延續了老城隍廟梨膏糖的做法，又有創新萃取，不僅清潤解渴，外包裝也很時尚，不少年輕人非常喜歡這一口味。豫園文化食品飲料集團總裁助理金磊說，食物是文化傳承的一部分。數百年的上海老城廂民俗文化沉澱，使得城隍廟小吃都有悠久的歷史傳承，有來歷和故事可以挖掘。老城隍廟的匠人們不斷契合現代人們的飲食習慣和口味進行創新，使得很多既符合現代消費者要求、又不失經典特色的產品面世，為經典飲食文化、傳統技藝注入新的活力。如，梨膏露今年推出僅三個月來，在上海地區就創造了100萬瓶的銷售量。
藉助電商平臺，這些老字號美食將走得更遠。進入老城隍廟旗艦店，一幅傳承老字號品牌及非遺技藝的線上豫園美食畫卷在面前徐徐開啟：有傳承了百年的五香豆、藥梨膏，有具有現代創新的梨膏露、糖果、糕點、健康茶飲……豫園文化食品飲料集團執行總裁趙誠寧說，老城隍廟旗艦店上線不久，但已積累了很多90後消費者，未來在旗艦店會上線更多老字號產品，如南翔饅頭、上海老飯店的八寶鴨、綠波廊的“夫人套點”未來都會囊括進去。
欄目主編：唐燁
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題圖來源：逢珏 攝
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