大家好我是揚媽小廚，很高興您點開這篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，樸實的做法，用愛用心來體現家溫暖的味道。關注我，每天分享你也會做，能做出來的美食。
立秋之後貼秋膘，肉肉加快了腳步到了我們的餐桌上，吃肉有講究，吃的對，營養好不長胖，那就多選些脂肪低的肉類吧，比如雞肉，牛肉都是不錯的選擇。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對孩子的生長髮育特別有好處，想讓熊孩子長高的媽媽選擇多買牛肉多吃牛肉。
家常牛肉小炒
買回的牛肉先去清水泡去血水，炒著吃的牛肉最好選擇牛裡脊，牛外脊，牛上腦等部位， 這些部位都是牛身上比較嫩的部位，炒制口感更嫩滑。買回的牛肉切也是有講究的，觀察後橫著紋路切，這樣比順著紋路切的牛肉更嫩滑。
準備各種配料切成和牛肉片大小相仿的塊。
想要炒牛肉嫩滑要先醃製牛肉，切好的牛肉片再次用清水洗淨放入碗中，加入一個雞蛋清，生粉，白胡椒粉去腥，生抽少許，料酒去腥抓拌均勻。
這裡重點提示大家，不要加鹽。
攪拌均勻的牛肉片要用手抓至有點粘手的狀態就可以了，全部抓好加一點點花生油封住水分，這一步也是讓牛肉口感嫩滑的關鍵，醃製十分鐘左右就可以了。
鍋裡下寬油，六成油溫把牛肉片在油裡滑熟，滑熟不是炸制，速度要快，牛肉變顏色，六七成熟就可撈出備用了。
原來的鍋里加少許油，煸香薑片，蔥段後把青紅辣椒，圓蔥下鍋翻炒，炒制這些蔬菜斷生就可以下入牛肉了。
牛肉下鍋再翻炒二分鐘左右差不多就全部成熟了，加點生抽調味，喜歡吃香的還可能加點熟芝麻，我是家裡沒有了，所以沒加，紅的綠的紫的，非常漂亮誘人，關火出鍋。
一盤營養豐富，又超級下飯的家常牛肉小炒就完成了，用它來配個米飯，那是一定要多準備米飯的，要不米飯肯定不夠吃，又香又嫩又辣，完全符合熊娃的胃口呀。
好多人吃炒牛肉不愛在家自己炒，說是自己炒的咬不動，按我的辦法，做好以下幾步：
選牛肉，切牛肉的方式，醃製牛肉，炒制牛肉的時間，溫度的控制，做好這幾步牛肉鮮嫩、營養、好吃。
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