出了正月，就是二月初二了，“二月二龍抬頭”。人們不僅要推頭理髮，更重要的是吃烙餅煎燜子，小時候最愛吃是媽媽做的烙大餅，我們兄妹三個圍著大鍋，眼巴巴的看著媽媽像變魔術一樣，把麵粉變成一張張外焦裡嫩奇香無比的大餅，根本不用就著什麼菜就能吃下一張美味可口的大餅，滿滿的媽媽味啊，長大後的我也學會了媽媽的獨家秘笈，現在經常給老公和兒子烙餅，家人對我的手藝可是稱讚不已。
請注意，敲黑板咯：下面我就把祖傳的獨家秘笈與您分享：把普通的麵粉倒入盆中，開水燙1/3的面，剩餘2/3的面用溫水和麵。這是半燙麵的做法，做出來的餅會更加勁道柔軟。用手把兩種麵糰抓揉在一起，加入一點點食用油，把麵糰揉至光滑，包上保鮮膜醒面半小時。
案板上撒少許乾麵粉防止粘面，取出醒好的面，用擀麵杖壓成長圓的薄薄的面片，然後往面片上倒少許油，在用刷子塗勻，再沾水刷在面片上，均勻地撒上一點鹽，再撒上一點切好的蔥花，愛吃五香口味的可以撒上五香粉，然後把面片從一端捲起來，一直卷完，注意把兩端的口捏好，不要然後油流出來。分成大拳頭大小的的面劑子，慢慢把它們一一按扁，注意不要把面弄破，會漏油的，呵呵。然後用擀麵杖擀成圓圓的大餅，不要太薄否則會很硬，也不要太厚，那樣不好熟透，會粘牙影響口感，老百姓有句話叫：連嘴唇三層！哈哈哈，這也太形象了。把電餅鐺預熱三分鐘，在鍋底上薄薄塗一層油，再放入大餅，不要著急，偷偷翻開看看效果，一看變成金黃色了，您就反一面。等上一會，一張外焦裡嫩的大餅就出鍋了，您可得趁著熱吃，配上一碗綠豆粉的燜子，那簡直就是絕配！說的您都快流口水了吧？
哈哈哈，您再聽我說說燜子：天津人講究，吃煎燜子一定是綠豆粉的，一定選用上好的綠豆，磨漿熬製而成的，精挑細選的綠豆在水中大約要泡發一夜，第二天撈出，脫皮兒，磨漿，過濾之後熬製而成的。想要煎好燜子，第一步要把鍋預熱，然後再倒入油，油熱了，慢慢放入切成小塊的燜子，不要著急動鏟子，要等到燜子冒出熱氣、再用鏟子將其剷起來，這時燜子已經形成一層金黃的脆脆的皮了。把另外一面也煎成脆脆的皮，就可以出鍋上桌了。淋上提前配置好的調料，天津人愛吃麻醬料和花生醬，拌入砸好的蒜泥，鹽，用香油或者冷開水，把麻醬弄稀釋，調好，有的塘沽人最愛放入蝦油，攪拌均勻後，大功告成啦！小夥伴們，開吃了！
