春天是一個充滿活力的季節，萬物復甦，甚至去蔬菜市場都能明顯感受到春天的意義，春天的蔬菜市場的蔬菜區特別熱鬧，有捲心菜、蕨菜、蘆筍、山茶等各種春天季節的蔬菜，春天的4月沒見過手軟的蔬菜的是蛋黃醬，賣菜的阿姨也對我說，最近蛋黃醬的品質和口感都很好，不能不吃。
4月，遇到這道菜我手不嫩，春天正好是季節，脆有營養，在桌子上被掃了！蛋黃醬是高瓜，蛋黃醬的肉質是雪白的，口感脆軟，營養價值豐富，有“水中人參”的美稱！蛋黃醬富含蛋白質、糖類、維生素、多種礦物質，春季4月是蛋黃醬的季節，每次見到我都會買，每次炒完後都會打掃桌子。
蛋黃醬這種蔬菜因為含有很多草酸，草酸會形成阻礙人體鈣吸收的草酸鈣，所以養成了煮蛋黃醬後再炒的習慣，那麼，炒蛋黃醬的時候，到底要煮嗎？閒談的結果，我聽到了作為廚師工作了20年的大叔蛋黃醬的正確做法，他告訴我，蛋黃醬和蛋黃醬塊要區別開來，如果在蛋黃醬下滾刀切塊，那就可以水煮水，蛋黃醬切線的話，那就完全不用水煮了，叔叔順便告訴我一條炒蛋黃醬肉絲的方法，蛋黃醬味脆軟，入味又吃飯！
食材準備：瘦肉150g，蛋黃醬200g，大蒜2瓣，青辣椒1個，紅辣椒1個，鹽適量，生吃1湯匙，蠔油1湯匙，雞精少許，料酒1湯匙
炒肉絲的方法
第1步：蛋黃醬洗淨斜刀切片後再切線，一般來說，這個季節的蛋黃醬食用部分非常高，不需要切去根部的舊部分，青紅辣椒洗淨切絲，把大蒜翻過來剝皮就可以了。
第二步：將瘦肉放在冰箱裡冷凍1小時，肉絲就會變簡單，將切碎的肉切絲放入大碗中，在碗中加入適量的生抽出油、油、甜料酒、紅薯粉，充分抓住後，用一湯匙食用油將肉絲的調味料和水分充分鎖住。
第3步：將食用油倒入熱鍋中加熱，將醃製的肉絲放入鍋中大火加熱，炒至肉色變白為止，不怎麼炒也可以，不那樣做的話，肉絲的口感就不軟。
第四步：再次往鍋裡倒入淡油，油熱後切成青紅辣椒絲，將大蒜放入鍋中炒香。
第五步：將切好的蛋黃醬放入鍋中大火持續炒，撒上少量清水使其不焦，翻炒直至蛋黃醬用完。
第六步：在鍋里加入食鹽、蠔油、生提取、雞精等調味料翻炒，在蛋黃醬上塗上顏色調味。
第七步：將之前炒過的肉絲放入鍋中，與蛋黃醬充分翻炒，肉絲完全斷後盛入鍋中。
做好了營養美味的飯菜！蛋黃醬炒肉絲是生活中常見的家常菜，但是很多人不能炒這個菜，今天和大家分享的這個方法很實用，我覺得不管食材的處理和味道都很好，大家有興趣的話請一定嘗試一下！
【館長的自言自語】：
1、買了蛋黃醬回來後，必須馬上吃，不能放在冰箱裡，也不能在常溫下每隔一晚儲存一次，蛋黃醬放久了水分就會流失，口感會變舊，麵糰也會變軟。
2、炒蛋黃醬的時候不一定每次都要煮，炒蛋黃醬的時候不需要煮，肉絲要提前醃製在味道下炒鍋炒到8成熟，再回到鍋裡完全切好口感更好，臨時下鍋難入味，容易炒肉絲。
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