海蝦是我們餐桌上最常見的海產品之一了，做法繁多清蒸到油炸，從街邊小燒烤到星級酒樓，喜歡吃蝦的人也是很多，聽過不吃魚的人卻少聽說過不吃蝦的人，由於常見，所以各家各戶對蝦的製作都頗有自信，常年出海打漁為生的漁民，卻有自己的獨家秘方。
海產品做得好不好吃，食材的新鮮程度佔據了70%，也就是說只要你的海魚海蝦都新鮮，那就算不會做菜的人，做出來也不會太差，但家常做菜偏偏就喜歡放多了配料，海蝦的鮮味都被調料味搶走，要做出鮮甜又多汁水的海蝦，老漁民說只需2個配菜即可，蔥、姜。
【具體做法】
1、海蝦要去市場自己看，專挑生猛亂跳的就是這種了，上面我們說到海鮮做得成功與否新鮮是重中之重，買回來清水洗一遍，趁著還有活力的時候，我們準備好薑片，和切成中指長短的蔥段，能夠鋪滿鍋底即可。
2、把鍋預熱，能聽到滋滋聲的時候，把蝦放鍋裡鋪好，蓋上鍋蓋，由於蔥姜和海蝦都有水分，我們什麼都不用加，中火慢燜5分鐘即可，海蝦本身就有鹹味，調味品也不需要放，出鍋後海蝦的腥味沒了，肉質變得又緊緻又鮮嫩，十分可口，可能會留下點汁水，嘗一口你就知道什麼是真正的鮮甜了。
小貼士：
這個做法和無水蒸蝦類似，真正的0新增還原海蝦的本來味道，連額外的蘸醬都不需要，不由得想起舌尖上的中國，高階的食材往往只需要簡單的烹飪技巧，蔥姜燜海蝦就是傑出的代表，沒有什麼秘訣，就是新鮮和本味，其實這個做法用來燜魚片也是可行的，但是更注重醬汁蘸著吃來搭配。
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