大家好我是廚師王俊傑，廢話不多說，今天還是給大家分享實戰菜品，風味豆腐乾的做法，給五香的還不一樣，這種是原味的，口感筋道，豆香濃郁，受到客人的好評，下邊給大家分享具體做法。
首先選用老豆腐，如果滷水豆腐會更好吃，但是現在市面上一般是石膏豆腐，改刀成大塊，儘量長點，因為在後期做菜的時候可以切絲，如果太小的話，切出來的絲會太短，改成塊的豆腐直接上鍋蒸制，開鍋五分鐘關火，把豆腐拿出來涼涼，再上鍋蒸制，這一次要撒鹽，均勻地撒在豆腐上邊，不需要太多，入一個底味，鹽會自動滲透到豆腐裡邊，
不需要擔心豆腐裡邊沒味道，蒸制五分鐘晾涼，一共蒸三次，都是五分鐘，目的是讓豆腐滲出水分，讓豆腐內部緊實不碎，在陰涼通風處晾曬三天左右，夏天注意溫度，看好天氣，連續陰天下雨不適合做豆腐乾。
豆腐曬成顏色變深，體積明顯縮小就可以了，入冰箱冷藏儲存，用的時候切片切絲都是可以的，上桌的時候加入蔥絲，香油，嘗一下鹽味，如果不鹹，加入適量鹽，拌勻以後裝盤，點綴香菜，紅椒絲，美味既成，這道簡單好做又好吃的豆腐乾製作完成。
以前小時候，在農村老家，家裡邊用草木灰倍豆乾，就是用草木灰拌豆腐，吸收豆腐的水分，目的也是讓豆腐滲出水分，讓豆腐筋道緊實，然後用水沖洗乾淨，再進行晾曬，豆腐乾能一直曬制，但是曬得太乾，吃的時候特別費事，浸泡老長時間才能吃，而且不容易嚼動。現在原生態的草木灰也沒有了，就採用蒸制的方法做豆腐乾。