天水，甘肅省下轄地級市，位於甘肅省東南部，毗鄰關中平原，是
關中平原城市群
重要節點城市、
關中——天水經濟區
次核心城市。 ［1］ 天水曾名
上邽
、
成紀
、
秦州
，據傳是
伏羲
和
女媧
誕生地，
華夏文明
的重要發祥地之一，素有“羲皇故里”之稱。
天水呱呱
呱呱是獨具特色的地方風味小吃，品種繁多，可分為蕎麥呱呱、扁豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱。其中蕎麥呱呱最受青睞。其製作方法是將隴南盛產的蕎麥粉成“蕎糝子”，入水浸泡、加工，取其澱粉加入水鍋，小火熬製，即可做成色澤黃亮的呱呱，取出裝入盆內加蓋，經過回性即可。
其調製很獨特：先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。是天水獨有的辣味小吃。
天水漿水面
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種麵條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。
漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
天水麻食
用麥粉和成軟麵糰，每次掐一小點，用大拇指搓片後捲成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。
天水打滷麵
打滷麵 先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬2釐米以上，煮熟扯麵，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
