不管調什麼餡的小餛飩，牢記“3要點”，小餛飩餡香嫩抱團不幹不柴！
天氣慢慢變冷，這時候能吃上一碗熱乎乎的小餛飩，不光是品嚐了美味，還可以趕走寒冷，渾身上下都會非常舒服。說到小餛飩，它是南方的特色小吃，最常見的有福建的千里香餛飩、沙縣小餛飩、廣式雲吞等，小餛飩皮薄湯鮮是它的主要特色。
小餛飩小巧精緻，除了皮薄，它也離不了一碗鮮湯來搭配，它就如南方人一樣精緻、講究，不像餃子，雖說都是由麵皮包著餡，但餃子個大，只要煮熟就可以吃，而且只需要有一碗煮餃子的麵湯和一頭大蒜，就能夠大快剁頤，就如北方人的粗獷和大氣一樣。
小餛飩皮的做法也比較特別，除了皮薄，煮熟後還是透明狀，可以說是顏值擔當，之所以透明是因為製作時加了澱粉的緣故，更特別的是廣式雲吞用鴨蛋和麵做餛飩皮，顏色黃亮引人食慾；福建的燕肉皮更是特別，它是用瘦肉加麵粉製作而成，它的皮不光薄還有肉香。
雖然小餛飩的皮和湯都非常有特色，但它們最終是為了給小餛飩的餡做配角，雖然相輔相承，但是還是分有主次，就像綠葉終究還是為了符託紅花。因此不管你做什麼小餛飩，它的餡始終還是最重要的。小餛飩的餡以肉類為主，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉都可以做成小餛飩餡。
因為豬肉相比其他肉類，吃起來會更香些，所以小餛飩的餡主要以豬肉為主。廣式雲吞會在豬肉餡里加入蝦仁，有了海鮮的加入，讓它的味道更加突出；千里香餛飩和沙縣餛飩，會在豬肉餡里加入海鮮粉，一方面讓豬肉餡增加了鮮味，另一方面味道也更加的好吃。
小餛飩的餡沒有餃子餡多，因此要想成功成為主角，還得多下功夫。小餛飩餡要想突出味道，就得讓它的餡抱團，本來它的餡就不多，如果餡再是散的，那根本就吃不出來餡的味道。小餛飩餡抱團後，還要入口香嫩，吃起來不幹不柴，這樣的口感才能好吃。
我開了10年餃子餛飩店，每天都要調小餛飩餡，根據我的實際經驗，給大家分享調小餛飩餡的方法，希望您在這個冬天能吃到自己包的小餛飩，為您帶來一絲溫暖。不管包什麼餡的小餛飩，牢記以下“3要點”，小餛飩餡才能香嫩抱團，吃起來不幹不柴！
下面以豬肉餡為例，把具體做法分享給大家，其他肉餡也可以參照。
豬肉餡小餛飩調餡步驟：
第1步：
新鮮豬肉去掉豬皮，剔除肉裡邊的筋和膜，按
肥瘦1比9的比例
用刀剁成肉泥，即
450克瘦肉加50克肥肉
，不能全部用瘦肉做小餛飩餡，否則吃起來不香。
第2步：
剁好的肉餡先調好味道，每500克加鹽15克、姜泥30克、蠔油50克、生粉40克、雞蛋1個、胡椒粉4克、十三香2克（選用）。
第3步：
把肉餡和調料用筷子順時針攪拌均勻，然後加入20克蔥姜花椒水，繼續順時針攪拌，一直攪到肉餡把水都吸收，肉餡起膠上勁為止。
第4步：
攪拌好的肉餡里加入20克料油拌勻，然後放入冰箱冷藏備用。
第5步：
冷藏後的肉餡已經充分入味，可以直接用餛飩皮包成小餛飩，也可以按肉餡和蔬菜
5比1
的比例，加入喜歡吃的蔬菜。
按照以上方法調出來的小餛飩餡，吃起來香嫩抱團，不幹不柴！調餡時一定牢記
“3要點”：
要點1：
小餛飩肉餡不能全部用瘦肉，按5比1的比例加入肥肉，這樣吃起來才能更香嫩。
要點2：
調小餛飩肉餡時，一定要打水，每500克肉餡打水20克，這樣肉餡吃起來才會不幹不柴。
要點3：
調小餛飩肉餡時，不管是加調料還是打水攪拌，一定要朝著同一個方向，不能隨意攪拌，而且肉餡一定要多攪拌，至到它起膠上勁，這樣小餛飩餡吃起來才會抱團不散。
不管調什麼餡的小餛飩，牢記以上“3要點”，包出來的小餛飩餡，才能香嫩抱團不幹不柴！
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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以瞭解更多餃子餛飩的做法。
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