天寒地凍，唯一碗熱乎乎的糝湯不可辜負
去過臨沂的朋友都少不了喝糝湯。說起臨沂，有些外地的朋友對這座城市可能會陌生，不過說起王羲之大家都耳熟能詳，臨沂在古代有“琅琊”的雅稱，同時也有“書法之城”的美譽，是“書聖”王羲之的老家。初次看到“糝”這個字，很多人可能不確定讀法，正確讀法是“shen”，但其實臨沂當地人都讀成“sa”。
當然啦！不管念成什麼，都不影響糝湯的美味，都不影響很多人對於糝湯的痴迷。糝湯，簡單來說就是一種粥——肉粥。肉粥在古代宮廷也是藥膳的一種，做法非常精細考究，因此具有豐富的營養，極具保健價值，由此還有“粥中禮品”的美譽。
關於臨沂的糝湯，還有一個溫情的故事流傳。在東晉時期，王羲之擁有一副慈善心腸，有一次他看到一對逃荒的夫妻衣不果腹，頓時心生憐憫，於是就經常救濟他們。突然有一天，王羲之病倒了，一時間臥床不起，那對夫妻為了報恩，就殺了家裡的老母雞燉湯，還在裡面加入了一些驅寒的藥材。本來是想把母雞燉得更爛，可是看守的男人竟然睡著了，結果老母雞就那樣燉了整整一夜。
第二天早晨，他們才發現雞湯已經變成黑乎乎的了。無奈之下，夫妻二人也捨不得浪費，於是滿含誠意地就端給了王羲之。本來王羲之就病懨懨的，根本沒有胃口，但是礙於禮貌不得不嚐了幾口黑乎乎的湯，沒想到越喝越香，等到一碗湯下肚後，頓時神采奕奕，整個人也神清氣爽起來了，病情也似乎好了一大半。王羲之問這湯的名字，那對夫妻支支吾吾說了半天也沒回答上來。
於是王羲之就很興致地下床寫下了“米參”兩個字
，後人就把這種帶肉的湯稱之為“糝”，糝湯也因此成了臨沂百姓喜愛的風味美食。
如今的臨沂糝湯一般以牛肉為主。熬製糝湯並不簡單，全過程需要十多個小時，需要提前一天準備，用大火充分熬製，牛骨頭的挑選也有講究，必須是七分牛骨頭，還得有三分瘦肉。在大火的高溫熬製下，牛肉的骨和肉會充分分離，等到肉全部脫落以後，需要把牛骨頭全部撈出來，此時再放入蔥薑蒜以及秘製的糝料包等各種調料。等到牛肉徹底熟透以後，也需要撈出來，晾走熱氣，充分切成薄片放在一邊備用。最後一步是撿出各種調料，依次放入醬油和麵羹勾芡，不斷攪拌融合，讓其與骨頭湯更加融合。做糝湯，每一步都容不得半點馬虎。
在臨沂，喝糝有四大講究，
就是糝湯一定要火熱、麻辣、鮮香、肥潤
，一碗熱氣騰騰的糝湯，一定要配上燒餅油條等麵食，如此才能有開胃驅寒等功效。糝湯雖然看起來其貌不揚，但喝起來絕對不會讓人失望。淋幾滴香油，撒一撮芫荽，一碗熱糝就這樣擺在面前，一股濃郁的牛肉鮮香撲鼻而來，再寒冷的空氣也都會讓人不再畏懼。
呷一口，香辣溫潤，滿腔醇厚，回味無窮。再咬一口燒餅，麥芽糖的芳香混合著糝湯的鮮辣，直抵腸胃，在胃裡撒歡雀躍，讓人享受這難得的美食片刻，妙不可言。在天寒地凍的日子裡，
一碗糝湯讓人覺得胃裡格外妥帖，既養胃養顏又飽腹而有營養
，原來幸福竟是如此簡單，一天的幸福時光，就從一頓舒適的早餐開始。
糝湯歷史悠久，古人們飲食也是智慧無比。一碗糝湯，既能暖和身心，也有肉的豐富營養，可謂一舉兩得。一般湯類食物比較容易消化，而且糝湯裡的食材都是經過精心熬製，非常酥爛。同時喝湯也很容易有飽腹感，熱量
比較低，不會讓身體堆積脂肪，從而引發肥胖。
熬製糝是一項體力活，每一種原料都有嚴格的把控，每一項步驟都不能打折扣，否則會嚴重影響口感。如今在臨沂真正會熬糝的人其實並不多，很多人自己所熬製的糝湯不過是簡化版的。因為，很多年輕人只想著掙大錢，耐不住寂寞，也沒有心思沉下來心來去認真做一件事，更沒有多少心思學習熬糝，只有一些年長的人還在堅守著熬製糝的手藝，傳統的老手藝急需要後繼有人。
好的美味雖然味道不同，但帶來的感覺總是相似，那就是愉悅身心，讓人神清氣爽。如果你有空來臨沂這座書城，每天早晨驅使你起床的，一定是一碗熱乎乎的糝湯，這種來自傳統的風味小吃，一定會俘虜你的味覺，讓人驚呼“此糝只應天上有，人間能得幾回食？”
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