上海牛肉煎包天花板,4.5元一個,火了63年,老上海人都吃過

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坐落在楊浦滬東文化宮對面的這家老字號,始於1958年,其前身是創辦於1913年的“馬記清真飲食攤”,也算是百年老字號了!歷經幾代人的傳承,一直名聲在外,據說是上海牛肉煎包的天花板。他家的牛肉煎包、咖哩牛肉湯、牛肉鍋貼不僅是上海老牌的清真美食,也是上海市的非物質文化遺產專案,幾乎每個老上海人都吃過。

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位置就在滬東文化宮的對面,平涼路上的公交車都能到,地鐵下來要走一段。走進大堂,裡面的裝修非常的亮堂,一樓是小吃,有各式花式點心、蓋澆飯和麵條,二樓三樓是雅座和包房,裝修得很金碧輝煌,很適合朋友聚餐或者家庭聚會。

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這家店的牛肉煎包和牛肉鍋貼很有名,不管是堂吃還是外帶,都在外面先排長隊。牛肉煎包平均7分鐘左右出一鍋,一鍋50個,一個4。5元,價格是不便宜,但個頭也夠大,差不多有一個成人拳頭大小,胃口小的女孩估計都吃不完。

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牛肉煎包用的是全發酵面,兩面酥脆,中間的麵皮鬆軟,很有特色,手捏起來感覺彷彿兩張硬硬的平板中間夾著軟軟的肉。肉餡足夠緊實,口感濃郁細膩,筋膜少。麵粉很糯,超香,湯汁多而鮮,牛肉大蔥一大坨,鮮香自然,沒有任何的重口味與怪味。他家的牛肉煎包肉餡佔據多數,而且牛肉的質地也不錯,不像很多牛肉煎包店以捲心菜為主。

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牛肉鍋貼10元一兩,一兩有4個。內餡吃起來和煎包裡的一樣,估計是一盆肉餡做出來的。鍋貼的皮不厚,煎的水平也可以,底很脆。個頭很飽滿,呈金黃色,像一個金元寶,咬上一口,汁水四溢,搭配著鍋貼底的脆香,上面還有幾粒芝麻,超級好吃!

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牛肉湯很濃,選用牛腿骨加牛腱子肉熬出來的湯,湯頭又清又亮,牛肉味十足,牛腱子肉切得又大又厚,牛肉的量也挺多,香菜和小蔥也不吝嗇,18元一碗,價格不算便宜,但誠意滿滿。

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牛肉小籠20元8只,現點現蒸,通常要等15-20分鐘左右才能吃得到,標準的操作就是先去店內櫃檯點小籠,再出來到外面的煎包和鍋貼視窗排隊,這樣領完煎包和鍋貼吃完差不多小籠就能上了。他家的小籠沒有專門做小籠的店做出來的那種吹彈可破和精緻,餡的調味和鍋貼的差不多,湯汁不算很多,吃起來不會像豬肉的內餡那麼膩。

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他家的冷麵口感和王家沙屬於系出同門,醋和醬油比較多,花生醬比較少,像是吃拌麵,而且辣醬是熱的,屬於面就不涼了。還有他家的三黃雞也是上海有名的,雞肉吃上去Q彈,有肉凍,搭上他家秘製的醬油,吃上去很美味!

TAG: 牛肉鍋貼小籠他家肉餡