臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣的民間風味特產，也是臘八節的食俗。在臘八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，久而久之，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精製而成，有“素火腿”之稱。 成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜，又香又鮮。相傳當年黟縣商人外出經商創業階段，生活較為節儉艱苦，每年臘月時即製作較多的“臘八”豆腐，外出經商作為菜餚可以吃上較長的時間。
臘八豆腐
如今為了一年四季都吃上臘八豆腐，臘八豆腐店改用柴火烘乾。白天做好的豆腐，晚上拿來烘。外面燒柴，鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間迴圈。
如今臘八豆腐已經成為廣為讚譽的旅遊食品了，深受廣大遊客的親睞。臘八豆腐又稱“素火腿”，它選取優質黃豆，泉水碘鹽，天然香料，採用傳統的製作工藝，經嚴格消毒，真空包裝而成，作為特產饋贈親友是再好不過的了。臘八豆腐外形有點像柿餅。人們將做好的豆腐抹鹽，用繩子穿起來掛在窗前，晾曬至過年。風乾後的豆腐幾無水分，堅硬如頑石，常溫儲存三個月以上不變質，是本地人家的傳統菜。
臘八豆腐的製作方法：
1、把浸泡過夜的黃豆磨成豆漿，在大鍋中反覆熬煮撇去浮沫，再加上辣椒、五香粉及鹽滷，攪打均勻。
2、將鍋裡已經呈豆腐腦狀的豆漿舀出，裝入套有藤編籠圈的布袋，繫好後反覆揉壓去水。然後把一個個圓形豆腐包放上特製的竹木壓架，進一步壓制。
3、五至六小時後，豆腐就形成了四周高、中間低的緊實形狀。拆開布袋，抹上鹽，靜置一夜，再放入傳統的烘箱烘製三天三夜，賦予豆腐表面金黃油亮的色澤。
臘八豆腐既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。入口鬆軟，香鹹微辣，味鮮可口，亦可應邀調料，滿足不同口味人們的需求，屬天然綠色食品，在長途的跋涉和辛苦的勞作之後，它是補充能量的佳品。
臘八豆腐
臘八豆腐對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來說都有一定的好處，腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，另含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。