要喝就喝肚絲湯，要吃就吃肚絲面 帶你走進秦安，特色小吃貼近你的味蕾
甘肅這個不知名的小縣城 卻有著好吃的面和好喝的湯 歡迎來品嚐
標籤：旅遊美食餐飲、甘肅美食小吃、甘肅天水秦安、秦安肚絲湯麵、美食文化散文隨筆
我的家鄉甘肅天水秦安人有句話：“要吃就吃肚絲面，要喝就喝肚絲湯。”那麼酸辣肚絲湯到底如何做呢？那個酸勁兒和辣勁兒，到底夠不夠味兒呢？記得當時有蘭州過來的客人，可喜歡我爸爸燒的肚絲湯了。我爸爸之前在蘭州的火鍋店做過，川菜做得很地道，他知道真正的辣應該是怎樣的。
肚絲湯或肚絲面，顧名思義，第一作料和最重要的作料當然是肚子了，豬肚。貨源一定要講究，得是可靠的長期合作的供銷商，有家小餐廳開了十四年，和那位供豬肚的人合作了十四年。當然，豬肚可不便宜。豬肚訂來後妥善保管在冰箱，每天營業都要準備當天和第二天的肚絲，你猜得不錯，好多時候，肚絲面一天只能做五十碗左右。豬肚有時候很欠缺。
一碗大碗的肚絲面，用肚絲二兩到三兩，而肚絲湯則需要六兩肚絲。辣味來自哪裡？朝天椒，就是很辣很辣的那種，入料前需要用熱水將朝天椒泡在一個容器內，並密封，一兩小時後，將泡好的朝天椒剁成碎末，剁的時候很痛苦的，常見我媽媽掉眼淚，手被刺激得通紅。但是朝天椒不能剁得太狠，因為太碎了影響口感和整體的視覺。其他輔料有木耳。油菜（油菜也需要切成絲狀）。薑末，蒜末，蔥花，還有常用的作料，比如：老陳醋。味精，味精一般會伴有少量的雞精，醬油，鹽，忘了最重要的一樣東西，土豆澱粉。
那麼做一大碗肚絲面，需要加多少水呢？炒菜的勺子兩勺半左右，所以，做好幾碗的時候，你不能打擾我父親，你和他說話，他可能會走神，水不是加的多了，就是少了，往往是多了。我爸實在，寧可多加點水，其他輔料比如說肚絲，最後缺了的話，他會補上，然後多出來的肚絲湯，就滿足我的味蕾了！這時候我是最開心的，不過也就豬八戒吃人生果，一口吞。
先在鍋裡熱好油，然後放入薑末，蒜末，蔥花，朝天椒末，炒兩三下，加水，繼而放入醬油，其他的作料先不急，尤其是澱粉先不加，還有肚絲，木耳，油菜絲，要保持它們的鮮嫩，就不能著急加入。初步完成後，煮麵片唄，手工面片煮得差不多了，再將做好的半成品肚絲湯加熱，燒開後放入澱粉，加入準備好的肚絲，木耳和油菜絲。
醋啊，鹽啊，味精啊此時就派上用場了，燒好湯後，將其加入已盛入碗中的面，知道嗎？盛面是有講究的，一碗麵一般分兩次加入碗內，第一次盛入碗內，迅速加湯，然後用勺子從碗底攪一下，然後再盛面再加湯。最後，一碗五顏六色，酸香撲鼻的肚絲面就在眼前了，真乃色香味俱全也。你會看到，黑褐色的木耳，綠油油的油菜絲，紅得亮眼的朝天椒，粉嫩的肚絲，深褐色的湯，不說了，我口水已經打轉兒了，肚子也開始叫了……那麼什麼叫肚絲湯，其做法，你也清楚了吧？就是不加面！
肚絲面認準了秦安的水，秦安的麵粉，秦安手工面片。離開秦安，出了門的肚絲面總感覺彆扭，口感很生分。有機會來秦安，嚐嚐這裡的特色，你會由衷說：“就是這個味兒，就是秦安了”。
悄悄告訴你：我認識一個廚子的手藝，十里八村是出了名的。前幾年有好多從外地慕名而來的客人，穿的乾淨說話敞亮，吃完麵都豎大拇哥。
希望你會來秦安，坐在羲裡媧鄉八千年文明的小城，品一品這裡的特色，看一看這裡的人文，說一說你的故事。（1259字）
文|健之（甘肅天水人，材料工程學學士，文藝青年。蘇白傳媒直屬遠望文學社工作室實習助理編輯，合作作者。）
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