古早味“石頭餅”是我從小到大到夜市必吃的小吃，現在發現賣的店家很少、索性自己動手做沒想到居然也能簡單做呢~好簡單的“石頭餅”是不是很有夜市味~從小到大吃不膩的甜甜滋味~~~
雖然跟夜市相比薄了一點但味道跟口感一模一樣。將石頭餅裝進紙袋後在家就很有置身於夜市的感覺（笑）吃完阿岸米糕轉入旁邊的文化路夜市，第一家映入眼簾的這家石頭餅，其實這家石頭餅並無在名單之中。
只是這石頭餅讓我很懷念，記得當年西港夜市還在慶安宮前擺攤時，有家石頭非常好吃，只要每週二夜市攤販有出來擺的話，都一定會上門購買，當時是因為文爸愛吃才跟著喜歡上此味，可是北上唸書後，那家石頭餅就不見了。
而是偶爾才會有別家石頭餅的攤販會來擺，但是都不固定，久而久之不沒在看過。其實有賣類似的餅，叫小時候的大餅之類的，不過它是用大型的平底鍋以麵糊煎制，同樣倒入紅豆、花生芝麻等餡料，再切成披薩的片狀。餅皮相當的厚實，滿是麵糊煎制的餅皮，吃來少的薄脆，也容易撐。幾乎都是這類的大餅，找不到南部這種薄脆的石頭餅。
石頭餅這種小吃平常在市面上就不多見，所以在此看到就湧現他鄉遇故知的喜悅。石頭餅之所以撐過石頭餅，是因為製作的過程是採用生鐵製作而成的石頭鍋製作，另一說是因其古早使用時頭來烤餅而得名，且因為外形像半月狀，所以又稱半月餅。
金黃的餅皮一口咬開，露出黑嚕嚕的餡兒，不過餅皮的口感比我想象中來的柔軟，但是富有Q勁跟面香，花生芝麻帶著脆度的顆粒與柔軟的麵皮搭配起來層次豐富。可惜餅皮我心頭所好的香酥薄脆型有所落差，比較接近可麗餅的口感，應該跟店家要求煎得再焦脆點口感會更佳。
食材：
餅皮：中筋麵粉150克、砂糖20克、乾酵母1/2小匙、泡打粉1/2小匙、小蘇打粉1/2小匙、雞蛋1個、牛奶100克、水100克、沙拉油20克
內餡：花生粉50克、砂糖50克
1、將花生粉與糖混合均勻，即為內餡，將餅皮材料混合，攪拌成無顆粒粉漿，靜置1小時，平底鍋抹上薄薄一層油，放2杓粉漿。
2、蓋上鍋蓋，小火慢煎至餅皮熟成且出現許多氣孔，餅皮底部均勻上色，鋪上內餡料，將餅皮對摺即可美味上桌。
大叔小提示
1、簡單香脆好吃，內餡愛加什麼就加什麼，紅豆、肉鬆、花生粉、芝麻粉自由調配，都好吃。