Vegetarian 素食 vs Vegan純素
吃素還能吃出不同的水平，
這倆分類，你知道嗎？
Vegetarian 素食者：簡單來說就是是不食用肉類，涵蓋雞鴨魚肉等等。
Vegan純素主義者：
更進一步，完全杜絕食、用含動物原料的食品和產品。
兩者的區別很明顯，
素食只是
不吃肉
，
沒有
消費就沒有殺戮
。
純素還把禁清單擴大到：
奶製品、雞蛋、蜂蜜
等任何來自動物的加工食品
。
不但要讓動物活著，
還要是不受剝削的活著！
這麼一說，
一旦由葷入素，
那夏天的熾熱的燒烤和五香小龍蝦，
冬季翻騰的紅湯火鍋大片嫩牛，
連同四季皆宜的水煮魚，
都要和他們說拜拜。
還好，戒肉不戒酒，
我們還可以放心的
大口吃素、
大碗喝酒！
素人能喝什麼酒？
在這裡先把素食和純素都統稱為素人。
大部分酒精飲品
都是以穀物、水果等含澱粉或糖分豐富的
植物原料
釀造、蒸餾的。
所以所有素人們可以放心喝以下這些酒種：
威士忌
金酒
朗姆酒
龍舌蘭酒
伏特加
也包括我們源遠流長的白酒。
葡萄酒和啤酒怎麼不在其列呢？
這裡，
我們就要敲黑板了。
酒精飲品生產過程中通常
以兩種不同的方式之一納入動物衍生物：
作為飲料本身的成分
- 大部分酒精飲品都沒有這個顧慮；
在後期處理的澄清過濾過程中:
使用酪蛋白（一種牛奶蛋白）、白蛋白（蛋清）、
明膠（動物膠原蛋白製成）和魚膠（魚鰾蛋白）
等動物性成分作為助力劑。
不幸的是，
大部分葡萄酒和啤酒有時都會涉及上述澄清過濾過程。
這個過程有個很神奇的名字：
下膠
澄清葡萄酒、
去除沉澱或懸浮物、
粗糙的單寧物質和異味等，
讓葡萄酒在短時間內變得清澈透亮。
也正是這操作，
它們不再“素”。
對那些不那麼嚴格的素食者來說，
這不是問題，
葡萄酒和啤酒生產過程中沒有肉肉，
可以盡情享用。
而純素的朋友們，
就只能和大部分常規釀造的葡萄酒和啤酒
揮手告別了。
Vegan wine 純素葡萄酒怎麼來的？
葡萄酒是不會辜負任何一個飲客的！
下膠過程中，
也有好幾種常見的輔助劑是非動物源的，
它們被用於釀造純素葡萄酒。
1， 包括活性碳、膨潤土、石灰石、高嶺土、植物酪蛋白等。
這些澄清助力劑有同樣效果，卻非動物源。
最後的成品葡萄酒自然所有素人可以通通享用！
2， 細心如你也會發問：既然下膠過程是引入動物源成分的步驟，那不做下膠不就行了？
事實確如此，
葡萄酒中的雜質本來就會自然沉降，
只是耗時更長。
不下膠倒也無妨，
釀造純素葡萄酒還有這無為而治的備選項。
純素葡萄酒容易踩的坑
大家的關注點都集中在釀造過程中，
實際上，
葡萄栽培階段也有可能引入動物源成分。
部分例子中牛糞和牛角被用來給土壤施肥，
甚至屠宰場的殘餘物被用來作為肥料。
以這些葡萄園採收的葡萄進行釀造的葡萄酒
顯然不能成為純素葡萄酒。
所以，生物動力學葡萄酒是純素葡萄酒嗎？
不是！
有機葡萄酒是純素葡萄酒嗎？
不一定！
另外，在葡萄酒生產中使用的其他動物產品可能包括：
蜂蠟（用於密封瓶子）聚合軟木塞（使用牛奶基膠水）等。值得一防！
如何尋找純素葡萄酒
摳圖型
要找到100%的純素葡萄酒，
最簡單直接的方式：在酒標上尋找
“vegan” 、“Vegan Wine”、“Vegan Friendly”
有了這些標誌，
那一瓶葡萄酒就妥妥的純素了。
實戰型
在標籤上尋找 ‘Suitable for vegetarians’，
或者 ‘unfined’“和”un filtered“ - 這倆幾乎總是同時出現。
Everwonderwine如果是法語版，
那就找 ”non collé， non filtré“
技術型
當然也可以查詢Barnivore網站，
瞭解一款葡萄酒是純素還是普通葡萄酒。
侷限在於不可能一網打盡所有品類。
最後的提示，
世界純素日（World Vegan Day）
定在11月1日（筆者稱為
小光棍節
）！
成為小眾的純素，
確實會讓你的酒與食的選擇都小一些。
做好成為辦公室力最獨特的那個人的準備了嗎？