在湖南，各色美食遍地可見，可熱辣、可甜美、可鮮香，從爆炒到清蒸，從油炸到紅燒，從涼拌到燜煮，沉浸於美味的汪洋大海中，總有惦記的滋味。近期香港經濟導報將推出系列報道《味道湖南》，為您推蒐羅湖湘名菜，擦亮湘菜品牌，傳播“湖湘味道”。
湖南人好吃米粉，這其中，就要數津市米粉最為出名。而來到津市，當地人最愛吃的，還是這家街頭老店——劉聾子。起源於1938年的老字號，憑著
獨特的“一滾”、“二淨”“三香”“四鮮”“五辣”的絕招風味，
久盛不衰。劉聾子津市米粉始終堅持選用由沅澧之水和洞庭湖優質大米制作而成的津市當地米粉，
口感細滑爽口。
米粉本身沒有味道，需要吸收湯的滋味，所以湯好不好決定了米粉的味道香不香。所以每一碗粉的精華就在於湯，都說湖南人性子急，但在熬湯這件事上，卻意外地“耐得煩”。劉聾子粉的湯含有中草藥包，將
新鮮牛肉與獨家秘製的十幾味中藥材包
混合熬製通宵
，
中藥的藥性滲入進牛肉中與鮮味融合，既去腥，又能提香和鎮鮮，別有一番滋味。
湖南人管放在米粉裡面的配菜叫“碼子”，“碼子”也是津市米粉的靈魂伴侶，更是劉聾子米粉的獨家秘訣。就拿紅燒牛肉來說，需要精選上等的牛前腿肉和牛腩，切成小方塊，漂清血水，再燒上一鍋熱油，放入生薑、花椒、八角、桂皮等佐料進行爆炒。這樣做出來的紅燒牛肉，有嚼頭，但又不覺得油膩，口感十分清爽。
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