芋頭在秋冬天也陸續登場，無論是家門口的福鼎檳榔芋或是遠在廣西的荔浦芋，只要上市，想吃都能買到手的。
剛剛採收的芋頭，水分太多，粉粉的口感還未完全形成，放上幾天後，再被秋風“親吻”過後，綿與粉都有了。
芋頭好吃，就是太粉了，容易卡住喉嚨，不得不蘸點白糖或醬油更順口些。因此用它搭配肉肉，再合適不過啦！
近水樓臺先得月，市場上新上市的檳榔芋頭，早已按捺不住，老闆也極力推薦它的好處。南方市場的好處，不用扛一整顆回家，半顆也能賣給你。
去年沒把肉肉吃得愉快，今年就把它補齊了。五花肉有肥有瘦，挑選得宜，不用擔心會有過多的油膩感，秋冬天也該適當補充一點熱量來抗寒。
如果小夥伴感覺一次備料，製作一份太麻煩，又碰巧買到一個大芋頭，那就一次備2~3份，同樣花一次的功夫，備好後凍起來，隨時想吃，隨時加熱，超級方便，這也是一種囤貨好方法。
蒸菜的特點，就是要耐蒸，保溫效果要好，倒扣後顏值要高，下飯是必須的任務。
熱氣騰騰的蒸菜一出鍋，最後就是倒扣在成品盤中，再淋上原湯原汁，這動作看似簡單，卻是最吸引人口水直流的畫面。
一片五花肉搭配一片芋頭，蒸好後，兩者的顏色十分相近，分不開彼此。五花肉軟糯加上綿軟芋頭，真心不油，因為芋頭已把油脂吸收，如此一來，根本找不到挑剔的理由不吃它。再不夾下一筷子，它就被秒光啦！
五花肉蒸芋頭
〔材料購買〕
五花肉一條，大約一斤重、芋頭半顆，大約一斤半、綠色蔬菜幾個做做裝飾、蔥薑蒜適量、小洋蔥少許、水澱粉適量
調味料：黃豆醬一勺、蠔油一匙、糖一勺、胡椒粉一匙、料酒一勺
〔具體做法〕
步驟1
冷水下鍋五花肉。煮出血沫後取出沖涼水，洗淨。
步驟2
燉鍋裡放入少許油，爆香蒜蔥姜及小洋蔥。加入所有的調味料，進行翻炒上色。
步驟3
醬色出來後，加入五花肉稍微讓醬汁巴住，再加上熱水，要浸過所有食材。大火燒開，小火慢燉40分鐘，燜15分鐘。
*個人建議，可以多備些食材一起燉煮，也可以用不同食材，但必須是耐燉性質。花同樣的燃料與時間，可以創造更多的品種。我也是混了其他品種，燉好後分開食用，挺省力，臨時有朋友來玩，也不用擔心沒東西可以快速招待。
步驟4
芋頭去皮，（對芋頭過敏者，戴手套操作）切成0。8公分的厚片。五花肉切成0。5公分的厚片。
*為什麼芋頭要比五花肉厚呢？芋頭的特性沒有五花肉耐蒸，一樣厚會造成芋頭蒸過頭，化了。
步驟5
扣盤鋪上錫紙，這樣在倒扣時，完整性較好。五花肉皮朝下，一片五花肉疊一片芋頭，直到把扣碗碼齊，倒入燉肉的湯汁，大約2勺就夠了，太多會很溼，不利成形。錫紙往裡包住，沒完全包裹也沒事。
步驟6
上鍋蒸10~15分鐘。取出，倒出湯汁，這點很重要，湯汁沒倒出來，反扣時會把湯汁撒了一地，人也容易被燙傷，切記。湯汁取出後，蓋上成品盤，一個漂亮翻轉，拿掉錫紙，圓圓滿滿的“扣肉” 完美呈現。
步驟7
剛才倒出的湯汁回鍋後加入水澱粉，進行勾芡，並加入一丟丟香油，淋到芋頭五花肉上面來，隨手汆燙一些綠色蔬菜圍邊，上桌啦！
