海南清補涼
海口的夏天的白天又長有熱，但太陽一落山，溫度降下來了，隨著陣陣的涼風，椰子樹下，一家又一家的清補涼攤子也陸續地擺出來了。
海南的清補涼攤一般設在路旁，擺小桌子和小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶，幾套塑膠的椅子和木桌。清補涼攤的小櫥窗裡放著一排塑膠碗。
在攤子前挑好自己想吃的，多少和品種都由自己定，也可以由老闆幫忙挑，放到碗裡，然後，他會在碗裡倒滿糖水（或者椰子奶），最後再在碗裡放上一大塊冰。只放糖水的就是普通的清補涼，放椰奶的就是椰奶清補涼，清爽可口哦！
海南清補涼是風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品。主要是以紅豆（綠豆）、薏米、花生、空心粉、椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉、椰奶等多種配料炮製而成的冰爽解渴飲品。
一碗清補涼就是一幅晃動的畫。顏色是張揚中隱含內斂的清秀。大紅的西瓜、暗紅的棗、紅長彎動的通心粉、米白的蓬散的木耳花、可愛的綠豆、飽滿的鵪鶉蛋……一樣就是一種跳躍的顏色。
它富含多種維生素、性質溫和、有下火消暑、清熱解毒、潤滑腸道、健脾、補肺、減少脂肪、美容等功能。甜而不膩、爽滑潤喉、冰涼可口。深受各省份遊客的喜愛和好評，吃了還想再吃。
海南大米雞飯
海南雞是以“文昌雞”出名，煮雞的辦法是最大的技巧，雞好不好吃關鍵在於“煮”雞這一過程，當然雞也必須是文昌雞。
雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用的是“文昌雞”。由於“文昌雞”供不應求，一般雞飯攤檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1．5公斤為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。
米飯的製法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。這種米飯，油潤軟滑，香濃味爽。在街頭店攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。
石山扣羊肉
海南地方風味萊。用特產石山羊肉，配以各種香料、味料，經過滾、炸、燜、蒸、扣等多種烹調法精製而成。此菜以位居“石山羊”產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。
該菜以帶皮軟骨羊肉（羊腩肉最好）放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分；之後旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分；再以旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
主料：
帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2。5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
石山扣羊肉製法過程：
1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、溼生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
石山扣羊肉特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。