從小就喜歡爸爸做的鮁魚餃子 學會了之後自己稍加改良 地地道道的膠東鮁魚水餃
By Candy喵小咪
用料
鮁魚 兩條
五花肉肉餡 半斤
韭菜 半斤
牛奶 200毫升
花椒水 適量
味精 適量
鹽 適量
料酒 1勺
花生油 適量
餃子皮（成品） 兩斤（約65個）
做法步驟
1、鮁魚洗淨，去除內臟和魚鰭，頭尾去掉
2、用刀貼著魚的主骨兩側，把魚肉連帶魚皮片下，頭部下側的大刺可以先摘出來，主骨上的碎肉剃下，片下的魚肉從中心小刺部分向兩邊取肉，用刀順著魚肉生長方向慢慢刮下來
3、片下的魚肉用手粗略抓碎，把刺篩幾遍，確保魚刺已經處理乾淨
4、順時針攪拌魚肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要攪拌一小時左右，魚肉千萬不要用攪拌機或者剁碎
5、魚肉攪好之後加入半斤五花肉餡，放入料酒，花生油，鹽，味精攪拌均勻
6、半斤韭菜洗淨切好
7、放入魚肉餡中攪拌均勻，韭菜一定要包之前再放，不要攪拌過度，避免把韭菜攪爛
8、餃子皮如果自己做，一定要做的比普通餃子皮大一些
9、開水下鍋，放入水餃，開鍋加半碗水，開兩次即可
10、鮮嫩多汁，沒有魚肉的腥味
小貼士
牛奶和花椒水都是去腥的，很多鮁魚水餃調餡方法只是依靠花椒水，導致水餃涼了之後發腥，也有很多飯店做法是往魚肉里加大量水，做出來的水餃失去了魚肉的鮮味，不提倡大家這樣做魚肉一定要攪碎，先攪成魚肉絲，然後變成魚肉泥韭菜一定要包之前再放，不要放的過早
鮁魚的營養功效
1。止咳平喘
鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2。提神抗衰老
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
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