不知道大家喜不喜歡吃魚呢，我個人對吃魚也不算太執著吧，一般也會吃一些，但是不算吃得太多。一般我常吃的就是酸菜魚，或者是烤魚，因為那樣燒出來的魚不是很腥。今天我看網上有個老師傅教人做熗鍋魚，那我們今天就跟著老師傅一起來做做看吧。
做好的熗鍋魚
【主材】草魚，青筍，黃豆芽，西蘭花，土豆
【輔材】雞蛋，鹽，胡椒粉， 雞汁，燈籠椒，小米椒，花椒，小蔥
今天我用的是草魚，當然用其他魚也可以。把魚收拾乾淨後，從尾巴處下刀，把魚肉取出來，另外一邊也一樣。
用刀把魚肉取出來
剩下的魚頭魚骨砸斷，片下來的魚肉去掉魚刺，魚肉的話斜刀片成魚片。
把魚肉片成魚片
魚片不要片的太薄，不然容易破。魚片片好後準備醃製，醃製之前用清水清洗一下魚片，清洗乾淨後把水擠幹，然後放入大碗中，放入少許鹽，胡椒粉，打入一個蛋清，用手抓勻， 再來點溼澱粉，使魚片的口感吃起來更滑嫩。抓勻後醃製十分鐘左右。
醃製的魚肉
切下來的魚骨也不浪費，我們做一個鮮香的魚湯，熱鍋涼油下魚骨魚頭，炒到定型後加入水，將水燒開後，用小火熬一熬，熬出魚湯的鮮香味。趁著熬魚湯的功夫呢我們來做點墊底的配菜。今天我們用到的是青筍，黃豆芽，西蘭花，土豆，這個配菜呢，沒有固定的，可以根據自己的喜好做調整 。
把打底的配菜燙熟
魚湯熬到濃白鮮香時，撈出魚渣，然後放入鹽，胡椒粉， 再來少許雞汁，使味道更鮮香。先加入打底的配菜燙熟，炒熟入味後撈出，放入碗打底。燙魚片一定要注意，火要小一些，不能開鍋下魚片，火太大的話容易把魚片燙碎燙老，燙到魚片打卷，趕緊撈出，鋪在放了配菜的碗中。接下來最精彩的環節來了，熗鍋魚熗鍋魚拿什麼熗呢。熗鍋當然離不了辣椒和花椒，今天我們用到了兩種辣椒，燈籠椒提香，小米椒增辣。
用來熗鍋的辣椒和花椒
還需要配合點蔥花。起鍋燒油，油燒熱後離火。迅速往鍋中倒入辣椒，花椒，蔥，翻拌幾次，立馬潑到魚片上，這就叫熗鍋。這樣我們的熗鍋魚就製作完成了。
做好的熗鍋魚
魚肉口感滑滑嫩嫩，入口有彈性。辣椒，花椒香味十足。熗鍋的關鍵就在最後一步，油溫不能太低，不然熗不出香味，油溫也不能太高，要不然容易炸糊發苦。炸到辣椒乾乾的，脆脆的，略微帶點椒香感剛剛好。
今天的這個熗鍋魚的做法你們都學會了嘛？學會的朋友記得點贊，評論，並把它分享給你身邊的親朋好友，還有不要忘記關注我哦。關注我，我會經常分享一些生活美食，美景和生活技巧等文章。關注我，帶你過不一樣的生活。