經常在餐廳裡都可以看到海南雞飯，但是大多數都是最普通的白斬雞配米飯，但是真正的海南雞飯絕對不是這麼回事，首先有兩個步驟是一定不能跳過的，為了讓雞肉嫩滑，一定要將煮好的雞放進冰水裡浸泡，還有為了讓米飯更香，一定要將紅蔥頭和大蒜跟雞油一起炸，當然還有其他的很多的小細節，在後面會詳細說給大家。
先製作雞的部分，需要準備文昌雞一隻，海南文昌雞是當地的特產，它具有皮薄骨酥，肉質香嫩，營養豐富等特點，購買如果不太方便也可以選用普通的雞，先把雞油取下來備用，還需要準備香蘭葉，它是一種熱帶綠色植物，有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新，香甜的味道，因此常作為東南亞調料及做糕點常用的材料，這是入口就能感受到清新風味的關鍵，洗乾淨後打個結。
然後在鍋裡放入可以沒過整隻雞的水，然後把鹽，姜，蒜，香蘭葉放進去大火煮開，用手抓住雞頭，將脖子以下浸入沸水，然後提起，重複兩次，如果一直用大火煮，雞會皮肉分離，這樣不僅雞肉不緊實，也影響這道菜的美觀，所以轉成最小火後，等鍋內不再沸騰，將整雞放入，不加蓋煮四十分鐘，到時間後把雞放進冰水裡，浸泡十五分鐘，這樣做就能讓雞更加嫩滑了。
接下來的這一步也很關鍵，一定要將泡好的雞完全風乾，否則待會切的時候又會皮肉分離了，這時候給雞吹吹風，可以加快風乾的速度，風乾之後把不吃的部位切掉，切開來的雞裡面還是紅色的，不要擔心沒煮熟，骨髓帶血才是正宗的海南雞，然後抹上芝麻油，此時的雞香噴噴，油亮亮的，讓人好有食慾，然後將雞翅和雞腿分離出來，去掉骨頭，剩餘的雞肉切成合口的大小。
切記不要切得太小，畢竟還要在意擺盤是否好看的，做菜講究色香味俱全，不能圖省事就切的大小不均，接下來開始製作雞油，把食用油用中火加熱，然後放雞油，雞油就是雞腹內的脂肪，特別柔軟細嫩，而它其實就是純粹的蛋白質和脂肪，如果在意體脂的朋友可以忽略這一步，因為確實容易發胖，但是雞油確實很鮮美，偶爾一次沒有太大的關係，注意不要太貪吃了。
放入去皮切片的紅蔥頭，實在沒有就用洋蔥代替，區別就是紅蔥頭香味更加濃郁，適合作為調料，而洋蔥偏甜辣，適合作為輔料，再放薑片和兩瓣蒜泥，炒到雞油金黃酥脆，就可以關火了，醬油過濾出來，接下來開始製作雞油飯，需要準備事先浸泡過三十分鐘的茉莉香米，以及和米差不多重量的雞湯，在鍋中放雞油，中火加熱，加入壓成泥的大蒜，去皮切片的紅蔥頭和薑片炒至金黃，然後把瀝乾的米放進去炒五分鐘。
如果煮更多的米飯，炒的時間也需要長一些，然後全部倒進電飯鍋裡，加入雞湯，湯並不會超過米飯一小指關節，這樣是沒關係的，因為剛剛米已經浸泡了三十分鐘，是吸飽了水分的，剛好是可以把飯煮熟的，加入鹽和雞精，把香蘭葉剪短放進去，用平時煮飯的模式把米飯煮熟，待飯熟了之後，顆顆分明，香氣逼人的雞油飯就做好了，接下來製作非常關鍵的雞肉蘸醬，可以在煮飯的時候，同時進行。
青金桔汁是用一百五十可青桔手動榨汁而製成的，把小青桔橫切一刀，用手一擠就可以了，把辣椒剪短後放入攪拌機，加入剩下的全部材料，攪碎成辣椒醬就可以了，青金桔汁帶來不可思議的清香口感，是一款非常好吃的辣椒醬，剩下的可以放進冰箱冷藏儲存，下次可以用來做別的菜，最後把兩大勺生抽，兩大勺芝麻油，半小勺雞精，四大勺之前剩下的雞湯，混合成調味汁。
在盤子裡擺上番茄和黃瓜片，把雞肉放上去，淋上調味汁，可以說是相當美味了，需要的話還可以加點裝飾菜，把米飯盛入碗中，壓成圓圓的飯球，倒扣在盤子裡，此時此刻，怎麼能忍住不吃雞皮呢，鮮嫩多汁的雞肉，蘸上清新爽口的辣椒醬，再來一口香滑的雞油飯，一瞬間彷彿登上了亞洲美食之巔，另外雞肉底下的蔬菜也是非一般的美味，混合著精心調製的調味汁，千萬不要放過。