提起水晶一次大家都不陌生，那是一種很好的裝飾物品，但是提起水晶火腿的話，想你各位就有很多不太瞭解的。其實水晶火腿是在鹽水火腿上來就上發展起來的新產品。他綜合了我們平常所見各種熟肉的色香味以及他的感官質量，營養價值等。當然，它的風味也是十分的獨特，而且加工的工藝十分簡單可行，那我們就來看一看這道菜式。如何的簡單製作的。
首先，它的配料什麼的簡單，我們一般要做這種食物，豬後腿需要買十斤，這裡的豬後腿最基本的要求是帶衛生檢疫標誌，但是如果有條件的話，最好買那些。剛打下來的冷凍時間不是很長的後腿。錢多的話，肉質比較少吃起來，它的口感也沒有後腿筋道。而鹽僅僅需要125克，當然主要是看自己口味的輕重，我在這只是說一下標準的配料。還需要準備葡萄糖20克，味精少量。大豆蛋白，我們可能找不到，但是如果去超市裡面應該很容易能買到需要150克原來買的不需要太多，澱粉是必不可少的需要200克，還有白胡椒粉，姜粉等東西也很容易找到。
當我們買到後腿後，先剔除他的肉膘和硬肉皮，然後將骨頭。用骨刀剃下來，拆過的時候儘量的沿著肌纖維方向切割，就像之前我們所提到的金絲牛肉一樣。導航一定要少來，減少對肌纖維的破壞。從而我們也可以避免之後向你注入大量的鹽水外溢的情況。保持較多的鹽水在肌肉之間儲存。讓肌肉永遠地處於。浸潤的狀態。因此可以縮短醃製。確保醃製的質量。
西安將鹽水注入到後腿肉中，一般控制在肉中的25%即可，而且鹽水的溫度和環境的溫度應該都保持在八到十度左右。當我們把注射好水的肉迅速的放到兩到4°的冰箱中進行醃製冷藏，一般需要醃製24小時即可。對於肉皮來說。現在桶內放上乾淨的水。然後再加上些許的食鹽。配成。沒生意點1000克的食鹽的鹽水隨後再將肉皮放進去，然後再叫他們整個放到2到4°的冷庫中，也同樣需要醃製24小時。
想需要用兩塊墊布，一行一豎的排在模型的底部。隨後再加我們剛開始就醃製好的肉皮墊在裡邊。然後將肉緊密的放到肉皮上。當你發現肉面低於你做事用的模具口。兩毫米時。就將模具口兩邊的肉皮合攏。覆蓋在肉塊的上方。然後再蓋上襯步，並用力壓緊。由於這道菜的加工工藝比較特殊，我們也不能採用。鋼針扎的措施來排除肉塊那個空氣，因此在我們填充入料的時候。一定要注意肉塊的大小，還有其擺放的位置，這樣也可以大量的減少組織之間產生的氣泡。
我們再裝好模型之後就將磨具。一層一層的放到底過當中，別往心放入清水，水面一定要比模型要高。隨後調節閥門兒。加大鎖需要蒸汽的輸入量。讓水溫可以更快的上升到90°，隨後再慢慢的關曉崢氣，保持溫度大約出去三個小時再用平常所使用的砂礫水靈域模型使模型的溫度下降。
當我們的模型經過整形之後一定要迅速的放到。零下的冷卻室內冷卻。當然冷卻的時間比較長，需要12到15個小時，讓他的中心變涼透之後就可以。包裝使用，儲藏。這就是我們所需要的產品，趕緊開啟那個磨具你就會發現。水晶火腿的外觀是潔白晶瑩的。而且肉皮撐著起來還有韌性十分的耐咀嚼，吃起來風味特別獨特。最最重要的是，水晶和腿得保持長期要比鹽水火腿兒長很多。