今天給大家帶來的是一道竹筍燒竹鼠的創新做法，味道很贊，竹鼠是一種以竹子、芒草、植物莖稈為食的動物，也是因為其食性而得名竹鼠，此類野生物種非常珍貴，全世界共有三屬六種，有較高的經濟價值和藥用價值，在我國已有大規模養殖。此外，花白竹鼠、大竹鼠、中華竹鼠以及小竹鼠都是國家“三有保護動物”，私自捕捉野生竹鼠是違法的哦，接下來就和我一起看看是怎麼做這一道竹筍燒竹鼠的吧。
先在鍋中加入清水開大火燒開，開水可以儘量多準備一點，這樣方便操作，水開後倒入桶裡將竹鼠浸泡幾十秒的樣子，下不去手的朋友建議交給攤主處理，要注意竹鼠不能燙太久沒不然毛拔不下來，撈出來之後將其毛髮處理乾淨，隨後用噴槍把竹鼠的表皮燒至焦黃，這是為了去除手工無法處理的絨毛和皮腥味。
表皮燒至焦黃之後在清洗乾淨，竹鼠的皮和豬皮類似，毛囊裡都有腥味，所以必須經過此法加工才能徹底去除，表皮清洗乾淨之後切開腹部去除內臟再清洗乾淨，隨著這些年來竹鼠養殖面的擴大，開始普遍地出現在人們的餐桌，但很多地方價格略高，畢竟物以稀為貴。
內臟清洗乾淨之後去掉指甲和頭，隨後剁成大小均勻的塊備用，可以適量的剁大塊一些，這樣更有嚼頭，下一步開始準備輔料，準備新鮮的竹筍一根，將其剝開後切塊備用，沒有鮮竹筍的朋友可以使用發脹的筍乾代替，取出紅薯寬粉幾根，折斷之後加入清水浸泡備用，幹香菇一小把浸泡發脹備用，大概需要一個小時的樣子，準備八角桂皮少許，最後一小塊生薑拍撒備用。
香菇發脹之後清洗乾淨擠乾淨水分備用，下一步開始製作，在鍋中加入適量的清水，將剁好的竹鼠冷水下鍋焯水，這一步是為了去除血水，焯水的中途再加入適量的料酒去腥，竹鼠屬於齧齒類動物，其皮下的肉質根老鴨肉類似，必須經過焯水才能更好地去除異味，中途記得撇去浮沫，焯水完成之後倒出備用。
鍋中再次加入適量的清水、食用鹽一勺，再將切好的竹筍下鍋焯水，鮮竹筍必須加鹽焯水才能減少苦澀味，否者成菜之後發苦，還要記得焯水的中途要加入少量的食用油，焯熟之後帶出備用，下面開始製作，鍋燒熱後加入適量的油滑鍋，完成後倒出再加入少許的底油燒熱，油溫六成熱之後將竹鼠下鍋翻炒一分鐘的樣子。
中途加入準備好的香料和生薑，這一步的目的是將竹鼠的皮肉收緊，翻炒一分鐘之後再加入適量的料酒去腥，這裡有一點要注意的就是料酒必須在大火中翻炒才能發揮有作用，揮發完成之後加入花生醬八克翻炒均勻，竹鼠肉雖好，但卻難在去腥和增香，加入花生醬之後才能體現出這道菜的香味，隨後加入蠔油十克、老抽兩克調底色、生抽十五克從鍋邊淋入炒出香味。
中途加入處理好的竹筍翻炒均勻，然後倒入適量的清水，清水的量只要沒過原材料即可，再加入發脹的幹香菇下鍋，隨後開大火燒開，記得撇去浮沫，隨後轉小火蓋上鍋蓋燜四十分鐘，竹鼠比較大隻的話擇需要增加燜煮的時間，在半個小時後開蓋，加入泡好的寬粉，剩下的就轉中火收汁，起鍋之前加入食用鹽、白糖和胡椒粉調味，最後調味完成就可以出鍋裝盤了。
一道軟糯適口，香氣十足的燒竹鼠就製作完成了，總結一下，宰殺竹鼠下不去手的建議夠買成品肉鼠或者叫攤主加工，竹鼠不能燙太久，否者毛拔不下來，此菜中以鮮竹筍和幹香菇味主輔料，不需要再新增其他雞精、味精，嫌時間過長的可以直接用高壓鍋上汽壓八分鐘即可，這一次的竹筍燒竹鼠就到這裡了，有興趣的朋友可以嘗試一下。