同事回到鄉下收集一些雞蛋，可以是雞蛋是鴨蛋也可以是鵝蛋總之什麼都有，我自己也拿了點。鵝蛋通常都是沒有煮熟吃，體積比較大，看著很過癮，蛋白是非常新鮮和透明的。可是雞蛋和鴨蛋暫時不能吃，突然想到醃成鹹蛋吧！
以前在家醃鹹蛋是煮一鍋鹽水，或新增一些花椒大料五香鹽水之類的，拿一個罐子把蛋洗好了放進去。現在的人都是嫌棄罈子比較佔地方，現在比較興無水醃鹹蛋，醃出來的效果是一樣的，現在的方法不管有無水，只要你操作過程的好蛋還是新鮮的，醃製出流油美味的鹹蛋都不是夢了！
準備的材料都有這些：雞蛋、鴨蛋、鹽、白酒、密封袋。
首先是把雞蛋和鴨蛋清洗乾淨，然後把水份先涼幹了。
然後就是要準備一個合適大小密封袋或保鮮膜也可以，其效果是保持密封。
再就就是不要在一個小碗裡放太多鹽，當它不夠的時候再加進去。
再就是白酒必須選用高度酒精那樣的效果最佳，倒入容器中必須要適量。
尤其是雞蛋或者鴨蛋上有殘留的水，必須用廚房的紙擦乾。
把乾淨的雞蛋和鴨蛋放進白酒裡面泡一下。
然後在鹽碗裡打滾一遍，每個雞蛋和鴨蛋都這樣過程，必須讓蛋均勻地覆蓋一層鹽。
好了之後依次放入密封袋封口。
好了把整個袋子放在一個淺紙箱裡，這樣堆放起來比較的節省空間。也可以放在窗臺上或者角落等等。等待大約20天左右，尤其鹽是鹹的或溫度高於20度鹹應該就最快的，尤其是天氣寒冷就可能需要30天左右的。不確定的話你可以試著拿一個做熟來品嚐的。蛋清微或者是鹹很香，蛋黃流油說明就是已經好了。
訣竅是必須用新鮮的蛋，再就是使用的白酒必須是高度數的，然後就是要密封儲存。記住這個訣竅你就是鹹蛋超人！