中國餐飲業“標準化”的概念最早來自上世紀90年代。
彼時，肯德基和麥當勞剛剛進入中國大陸，是完全的舶來品，給廣大消費者及整個內地餐飲業帶來了核彈級別的震撼。
今天，中式餐飲要不要標準化？依然沒有絕對的答案，每個餐飲人都應該聽聽時代和內心的聲音……
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1987年
中國式的西式快餐
1987年，肯德基在北京前門開設了分店，這是第一家在中國大陸開設分店的西式快餐公司。之後，
中國內地迅速成為快餐業的新。
01
古老的中國與時尚的快餐
快餐這個名詞，是非常時尚的，1995年之前的各大漢語辭典中，我們根本找不到它的影子。
據說它誕生於18世紀的英國。
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公元1700年
打牌時的快餐
18世紀，英國貴族約翰·三明治伯爵特別喜歡玩橋牌，
常常玩得廢寢忘餐
，伯爵夫人為了方便丈夫在玩橋牌時容易取食，將蔬菜和肉放在兩片面包中送到牌桌前。伯爵的朋友品嚐過後大聲叫好，由於這種食物沒有名字，所以伯爵的朋友們將其命名為三明治。
這種快餐從此流行。
從它誕生之日，高效、便捷、滿足速食需求，節省大量時間，就是它的“本質”。
而傳統的中餐，我們講究“食不厭精、膾不厭細”。
現在很多餐創人，可能都有80-90年代農村成長經歷，經歷過春種秋收，也可能親手插過秧，種過稻，這個過程就是“農耕自然”，如此長大的我們，更執於入口的食物，需要時間的醞釀，就像媽媽手作的豆腐、燉煮的羹湯。
不過，隨著時代的高速發展，這些最傳統、最自然的味道，
我們已經很難在日常生活中，花費大量時間去還原
，一來沒有父母幾十年錘鍊沉澱下來的那種技藝，二來少了父母下廚的那份怡然。
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農耕文明5000年
美食是等待成長的“時間”
我們反對中餐變快的理由，源於，我們的舊日時光。我們讓中餐變快的理由，來自，時代的進化。
今天，即使我們的父母，在孩子不在家的日子，也會覺得下廚真挺累人。兒時的那碗手作豆腐花，如果你不想吃，母親也不會刻意去做。
我們這一代人，就是這樣處於一個傳統和現代的交匯點，成了這個時代矛盾的結合體。不想變快，但又不得不變快。
我們的下一代，卻完全不一樣，幾乎就是在快餐飲食環境里長大的。
02
歷史的玻璃瓶，破而後立？
1987年11月20日，肯德基在中國大陸的第一家餐廳在北京前門開業，是第一家進入內地的現代化西式快餐品牌。
人們覺得很新奇，大排長龍，心裡納悶炸雞怎麼外帶，還特意帶著鍋來裝。也有人覺得炸雞大概跟烤鴨一樣論只賣吧，
開口就是“給我兩隻肯德基”。
二十多年前，一部民國劇也有類似的劇情，兩家醬油工坊商戰，一家傳統派，堅持用紅紙黑字包裝的竹筒 “打醬油”，一家創新派，藉著民國初期工業化成果，推出時尚的玻璃瓶裝醬油，因為包裝新奇，一時間創新派的生意好過了傳統派。
而當玻璃瓶落地摔碎的那一刻，打醬油的錢全白花，創新派的生意又一落千丈，勤儉持家的人們
畏懼玻璃瓶如老虎。
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打醬油用玻璃瓶可能會摔，
但不用怎麼知道它更合適？
當時的劇中人，誰又能想象100多年後的今天，醬油都是玻璃瓶裝的。時代變遷，有主動選擇也有被動選擇的結果。
就是沒有一如既往“一成不變”。
中餐過去是傳統烹飪，現場製作。現在是標準化復刻的傳統工藝流程，以及食品科學指導下的預製模式。
時代並沒有強制我們選擇“竹筒”還是“玻璃瓶”：只不過是現代社會，玻璃瓶更大眾，更流行，更貼合商業市場的選擇，而”竹筒“，更小眾，更傳統，成本和附加值更高，只在一定的環境和場景裡被複原和傳承。
03
30年時代變遷，大眾餐飲正在走麥肯線路
作為中國連鎖餐飲的黃埔軍校，麥肯將快餐的概念帶進中國。
剛進入內地時，肯德基甚至在“鹽”的問題上被難倒。當時中國的鹽太粗了，跟調味粉摻在一起粗細不均。
所以最開始肯德基連鹽都是進口的。
不僅如此，受限於供應鏈，肯德基在內地的頭兩年僅能提供原味雞、土豆泥、菜絲沙拉、麵包、可樂、七喜、美年達和啤酒這8種產品，後來才有了漢堡的面世。三年後，麥當勞在內地的第一家餐廳在深圳開業，盛況無出其右。
麥肯進入內地30餘年，
快餐商業伴隨著中國現代化、城市化的程序，深刻改變人們的生活與餐飲方式。
中餐也被證明可以標準化，供應鏈已相當成熟，壹櫃通中餐標準化供應鏈就長期賦能中小餐飲，並和百強餐企保持緊密合作關係，助力大眾餐飲和團餐提質增效發展。
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行業最大的盛會，
Hotelex見證中餐標準化
尤其是今天，大眾餐飲都面臨“三高一低”現象——房租高、人工成本高、食材成本高，利潤低。絕大多數客單價較低的快餐首先往標準化方向靠攏，而且是標準化程度越高的品牌越容易成功（品牌名不一一列舉了）。
業內人士也評價：中餐是否需要標準化，不是政府相關主管部門來決定，也不是專家出來“撐腰”，真正的決定權應交給市場。
當然，中餐的本質，標準化 ，有的不適合。有的餐企老闆，想要堅守傳統的小而美，有的餐企老闆，想要進一步發展做大做強。言而總之，
餐飲不僅僅是傳統和傳承，也是一門生意，沒有絕對的正確與錯誤，餐飲人堅持自己認為可行的發展路線即可，如此中餐的未來才會不失多元化，同時又具備與時代共進的可能性。