很多人在做海鮮料理中最怕的就是不知道如何去除海鮮中的魚腥味，即便放了很多的調味料，也很難去除其中的腥味。其實，要想去除海鮮的腥味並不難，只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦，今天小編就跟大家一起分享一些常用的簡單方便的去腥小竅門。
1、放姜的時機要選擇好
很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以儘早的用生薑去去除海鮮中的腥味。其實在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早的投入生薑。這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響海鮮原有的品質和質感。那麼，究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？大量的實驗表明，當魚體浸出液的pＨ值為5～6時放姜去腥效果最好。
如果在做魚或者做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。因此，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。
2、使用麵粉
大部分烹調過海鮮的人都會有這樣的發現，海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，有時還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得異常平淡。導致這一結果的原因大部分是烹調的時候沒有掌握一定的竅門。專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。
這個時候就有非常關鍵的一步了，抓一把適量的麵粉撒進熱油中。麵粉受熱後會糊化沉積。這樣做的目的是讓麵粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效地去除油腥味。
3、溼澱粉
上面我們提到麵粉可以幫助我們有效地去除海鮮的腥味以及油腥味，溼澱粉去除腥味的作用也很明顯。首先，把炸過魚的油燒熱，然後再放入適量的蔥、姜、花椒。這樣可以達到基礎去腥的作用。接著，再淋進一些調勻的稠溼澱粉漿，可以徹底地去除油中的腥味了。海鮮煌。
溼澱粉之所以具有如此功效，是因溼澱粉受熱爆裂沉進油內，產生的澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候，你只需要撇去浮著的澱粉泡即可。這樣烹飪出來的海鮮就沒有腥味了。
4、使用醋和胡椒粉
在平常處理海鮮時，在把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。這樣處理後的海鮮魚腥味就會減輕了很多。
5、牛奶
燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鮮味。不過加入牛奶會使整個海鮮料理帶有牛奶的味道，對於不喜歡牛奶味的人來說考慮選擇。
6、白酒、料酒
魚洗淨之後，用白酒或者料酒塗遍全身，3分鐘後用水洗去，能夠有效地除去魚腥味。
7、紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，紅酒中的含有的鞣酸以及香味可將魚腥味消除，達到去除魚腥味的作用。
