粥店老闆教你熬小米粥，掌握“3加1不用”，香濃黏稠，米油也很厚
寒露至，天漸涼，一碗熱乎乎的粥，暖心暖胃暖全身，別提多舒服。粥的種類很多，小米粥比較受歡迎，有“養胃粥”之稱。
小米也叫穀子，直徑只有1毫米左右，但就是這個小東西，它的營養價值比大米還要高出數倍，含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、礦物質等等。小米的做法很多，最簡單、最營養的做法就是煮小米粥。
很多人都會煮小米粥，但並不好喝，不夠粘稠，也沒有香味，都是錯誤的做法導致的。
早餐店或早餐攤煮的小米粥，金黃粘稠，香濃好喝，到底是怎麼煮的呢？今天我就把技巧分享給大家，喜歡喝小米粥就快學學吧。
小米粥熬得好不好，看米油就知道了，如果有厚厚的米油，味道一定不會差。熬的時間越久，米油越多嗎？並不是，很多人熬了1小時，還是清湯寡水的，為什麼沒有米油呢？從粥店老闆那兒學了幾點經驗，很實用。
【熬小米粥的經驗之談】
1、加大米
為什麼粥店的小米粥特別粘稠？仔細看，有黃色的米也有白色的米，就是因為加了大米。
熬小米粥時，別全用小米熬，加入一定比例的大米，1/10就夠了，用糯米更好，保證小米粥香濃粘稠，而且米油更厚。
2、加白醋
我國的水質，南北方差異很大，北方大多是鹼性水，會讓小米粥的顏色發暗，不是金黃有光澤的。而加入適量白醋，能中和鹼性，讓小米保持金黃色，而且口感更軟糯香滑，大家可以試一試，做個對比。
3、加食用油
有3個作用，
一是可以防止溢鍋；
二是食用油的味道香濃，能增加小米粥的香味，而且提升了光澤度、油潤度，這樣小米粥顏色金黃光澤，喝起來特別順滑，加芝麻油最好；
三是利於米油的析出，根據油脂相溶的特點，小米中的油脂快速溶解，和芝麻油集合，形成米油，米油才會厚。
4、不用冷水熬
熬小米粥要開水下鍋，不能用冷水熬，有3個明顯的缺點：
①容易糊鍋，冷水下鍋小米沉在鍋底，必須不停地用勺子攪拌，不然受熱不均勻，就會糊鍋。
②熬製時間長，小米粥含有豐富的B族維生素、葉黃素等營養大量流失。
③香味物質被破壞，口感和風味差很多。
小米含有3%的脂肪，主要為不飽和脂肪酸，是小米粥風味的主要組織，大火煮開後小火慢熬，風味更佳。另外，碳水化合物高達75%，開水下鍋能迅速吸收水分，膨脹糊化，小米變得飽滿粘稠，隨著開水翻滾不易糊鍋。
熬小米粥的正確做法：小米淘洗乾淨，浸泡10分鐘，水燒開後下鍋，加入幾滴白醋、幾滴芝麻油，轉小火熬30分鐘即可。
用這個方法熬的小米粥，金黃飽滿，香濃黏稠，米油也很厚，特好喝。
——【大廚說】——
熬小米粥時，除了要掌握“3加1不用”的技巧，還要注意小米的品質，用當年的新小米最容易熬出米油。陳米的脂肪都流失了，很難熬出米油。
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