咖啡的世界浩瀚無邊，博大精深，所以對於很多咖啡新人來說，看到一些晦澀難明的咖啡專業術語，無疑是看天書一般。
沒關係，狼人咖啡教室每週星期三開設《咖啡辭典》小課堂，讓我們系統性地、從A到Z學習咖啡行業的專業術語，再透過術語瞭解各類的咖啡知識點！
話不多說！本期的《咖啡辭典》會用上下兩篇分別介紹D字母，我們先來看一下這幾個字母開頭的咖啡術語有哪些吧：
Decaf 低因咖啡 | 生豆處理
所有的低因咖啡處理工序都是在烘焙前的生豆狀態下完成的。市面低因處理方法有許多種，最常見的有兩種，一個是註冊商標瑞士水處理法（SWP）還有一種是二氧化碳分離法。SWP即將生豆放在熱水中浸泡，導致生豆中的風味化合物和咖啡因滲透到水中。浸泡後將無咖啡因無風味的豆子取出，新一批生豆再次進入含有風味物質和咖啡因的溶液中。此時將咖啡因移除，保留風味物質，水溶液呈飽和狀態。CO2去因法用大約1000磅/平方英寸的壓力，將二氧化碳打入生豆，從而將咖啡因從生豆中分離出來溶到溶液中去。低因咖啡由賣不出去的陳豆製成，所以起點上便大打折扣。然而世間萬物畢竟無完美，去除了咖啡因，還不影響風味，再加上新鮮用心的烘焙，知足吧。
Defects 瑕疵 | 種植；採摘
影響咖啡的諸多方面都是具有相關性的：從哥倫比亞Antioquia地區所產咖啡的巧克力調性，到慧蘭產區的水果風味調性，無論是何種口味偏好，一旦生豆中出現瑕疵，便可輕而易舉地抹去地域風味的獨特性和識別度。瑕疵豆主要來自漿果、採摘及處理工序之中。典型的瑕疵主要是蟲蛀豆及生豆內部黴菌滋生。大多數瑕疵豆均可憑藉專業訓練的肉眼或類似UV燈和LED篩選機之類的先進科技來斷定。然而，科技和肉眼都不是完美的，不可能完美地篩選出所有的瑕疵。舉個例子，“土豆瑕疵”，在盧安達和蒲隆地咖啡中非常普遍，這是直到終端出品才能夠發掘的瑕疵豆：在研磨熟豆時，一股撲鼻的生土豆味。生土豆瑕疵成因飽受爭議，但是主流呼聲是源自某種臭蟲（椿象）。（書中所指的那種烘焙成熟豆研磨後幹香瑕疵味更像中國的“香菜味”，其程度比香菜味再重一些，像椿象放屁的味道。）
Democratic Republic of Congo剛果 | 產區
剛果是非洲大陸第二大國，該國東部地區具備理想的咖啡種植條件。剛果與盧安達之間有一個名叫Kivu的湖，其湖邊及兩國邊境區域是著名的咖啡產地。著眼於剛果咖啡，也只是最近才剛剛開始。該國一度飽受內戰的煎熬，咖啡貿易當然因此受到負面影響。為了開發該國的咖啡產業潛力，來自消費國的諸多烘焙商、進出口商、及註冊認證體系都在該國國內開始運作並致力於幫助咖啡產業。剛果咖啡，口感層次豐富，橘子風味果香突出，酸度令人著迷，並帶有巧克力風味調性。然而，該國阿拉比卡種植生產卻不如羅布斯塔好。
Density table 密度床 | 篩選
別名奧利弗床（Oliver Table），是利用共振原理進行生豆篩選的方法。顧名思義，高密度豆上行，低密度豆下行。在咖啡豆的質量和密度之間存在著一定的關聯：低密度豆往往代表未發育成熟豆。類似此種科技可大大提高不同批次的杯中咖啡質量。光靠雙手和雙眼對生豆進行篩選方式會一直存在下去，然而科技協助人類做其所不能。
